LAPTE DE NUCI; ALTE OPȚIUNI NONDAIRY; Jasmine Hemsley
A fost o vreme când nu puteam spune expresia „lapte de nuci” fără să râd în hohote, dar în ultimii 10 ani a fost la fel de ușor pentru mine ca, de exemplu, suc de portocale sau pâine prăjită cu unt. sau matcha latte! S-ar putea să credem că laptele de nuci sau laptele de migdale, care este cel mai cunoscut dintre toate, este o nouă invenție, o tendință, dar, așa cum am să spun multe pe acest site, această tendință este veche. Sigur, a avut o reapariție, iar cafenelele moderne servesc multe variante diferite. Devine în mod constant standard în toate punctele de cafea din orașul Regatului Unit pentru a oferi cel puțin lapte de migdale ca alternativă lactată, dar crearea unui lapte cremos sau „mylk” din cereale, nuci și semințe este ușor de făcut acasă cu un blender bun. În plus, ingredientele proaspete nu înseamnă extras ascunse care să-l împiedice să se separe sau să-i facă o viață îndelungată sau să faciliteze spumarea baristelor pentru cafea!
Deci, în timp ce laptele de plante poate părea modern, există de fapt o lungă istorie a acestora, nu numai în Ayurveda, ci și ca tradiție culinară la nivel mondial. De fapt, în Europa, în evul mediu, cărțile de bucate și textele medicale se refereau mult la laptele de migdale. Unul dintre principalele scopuri ale alternativelor lactate în gătitul ayurvedic este acela că, atunci când vine vorba de o digestie bună și de evitarea combinărilor dificile de alimente, utilizarea laptelui de lapte cu majoritatea celorlalte ingrediente este de obicei un nu-nu, deci o nucă sau alte plante laptele este un substitut excelent pentru o serie de rețete. Laptele de plante este, de asemenea, mult mai ușor de digerat decât nuca sau semințele originale din care provin - nucile, semințele și boabele sunt dure și ar trebui mestecate corect! Citiți mai departe pentru a afla câteva dintre alternativele mele preferate la laptele de lapte și cum să le preparați, precum și câteva note de mai jos:
Tipurile de Kapha ferește-te:
Tipurile de Kapha ar trebui să evite exagerarea laptelui, indiferent dacă sunt lactate sau neaptate, deoarece acestea tind să fie dulci, reci, cremoase, grele și hidratante, toate acestea fiind deja calități Kapha. Laptele de migdale și laptele de orez sunt OK cu măsură dacă tipul corpului minții este predominant Kapha, dar asigurați-vă că le serviți fierbinți (și bine la foc mic dacă este lapte de lapte) și adăugați un vârf de turmeric sau ghimbir pentru a-l face mai ușor de digerat, oferind în același timp laptelui o calitate mai caldă și stimulând digestia. Dacă vă simțiți agravați de Kapha, atunci este mai bine să o săriți până când vă simțiți mai bine.
Se amestecă și se strecoară:
Vă rugăm să rețineți că pentru un lapte foarte neted poate doriți să strecurați amestecul, dar dacă turnați peste cereale sau mâncați în supe și piureuri groase, atunci nu este deloc necesar și vă puteți bucura de fibra naturală ca parte a mesei. Când amestecați, tratați ușor laptele de nuci, mai ales dacă aveți un blender foarte puternic - la fel ca gătitul lent, amestecarea lentă vă ajută să păstrați Prana (forța de viață) a alimentelor dvs.
Aromă:
În plus, laptele de lapte este în mod natural dulce și sărat, așa că, pentru a imita mai bine aroma de băut, veți vedea că am adăugat jaggery și sare de mare la majoritatea rețetelor. Dacă faceți lapte pur și simplu pentru a adăuga la un fel de mâncare, cum ar fi un curry, nu este necesar să faceți acest lucru.
Cantități:
Rețetele de mai jos fac aproximativ 2 căni de lapte. De ce să nu te duci la toate? Este bine să îl schimbați, mai ales dacă mâncați deja unul dintre ingredientele principale - deci dacă migdalele sunt gustarea dvs., încercați în schimb lapte de nucă de cocos sau orez. Bucurați-vă!
LAPTE DE MIGDALE
Laptele de migdale a apărut pentru prima dată în literatura engleză în 1390, dar în India are o istorie mult mai lungă decât asta, probabil cu câteva mii de ani. Astăzi, în Occident, acest lapte vegetal capătă importanță, dar nu este doar pentru băutura dvs. fierbinte! Laptele de migdale este frecvent utilizat în rețetele ayurvedice și, la fel ca în majoritatea lucrurilor, este cel mai bine atunci când este de casă.