Kvass O băutură rusească cu conținut scăzut de alcool

Cvasul este o băutură alcoolică făcută în Rusia. Se termină ca un lichid cețos cu drojdie suspendată și are un nivel de alcool foarte scăzut.

În gospodării, cel mai obișnuit mod de a face cvas era să prăjească pâine de secară sau să o usuce în cuptor și să o înmoaie în apă, permițând fermentarea. Aceste bucăți de pâine uscată sunt numite „sukhari”. Pentru a-l îndulci, miere sau fructe ar putea fi folosite, ambele fiind înlocuite cu zahăr și lămâi atunci când acestea au devenit accesibile pentru oamenii obișnuiți. A-l face din pâine este un fel de înșelător de a-l începe, dar a fost foarte obișnuit: o carte veche de uz casnic rus, The Domostroi, menționează în capitolul 65 fabricarea kvasului din „o pâine moale obișnuită”.

Puristii spun ca ar trebui inceput cu o bucata de aluat in schimb. Unele rețete vă fac să faceți un aluat din drojdie, cereale malțuite, făină de secară și zahăr, pe care apoi le puneți într-un cuptor ușor cald peste noapte și începeți kvasul din acel aluat.

Există multe variante. Unele rețete încep cu boabe de secară, câteva încep cu pâine de secară. Unele rețete moderne includ cvasele făcute din fructe fără cereale sau pâine folosite. Unii oameni cred că ar trebui să puneți 3 stafide în lotul de Kvas și că atunci când stafidele plutesc, Kvasul este gata de băut.

Cvasul se bea în timp ce fermentează. Acest lucru îi conferă un sentiment de carbonatare naturală pe limbă. Kvasul de casă este răcoritor, cu o notă de aciditate. În perioada sovietică, Kvass urma să fie vândut din camioane care circulau în sus și în jos pe străzi. Acest Kvass comercial era mai dulce și mai plat. Mâinile cu experiență își aduceau întotdeauna propria cană în camion: dacă nu o făceai, vei fi servit dintr-una dintre puținele căni pe care agentul de vânzare le ținea pe camion și se clătea între clienți într-un vas de apă discutabil.

---