Kumiss - compoziție, proprietăți, beneficii

Kumiss a numit băutură din lapte fermentat, făcută în mod tradițional din lapte de iapă, prin fermentarea sa. Pentru el fabrică două tipuri de fermentație: acid lactic și alcool folosind drojdie, bacil de acid lactic bulgar și acidofil. Băutura are o culoare albicioasă, este ciudată sau spumă. Gust răcoritor Kumys, dulce și acru. Este adesea folosit în scopuri medicinale.

proprietăți

Tehnologia de fabricație vă permite să gătiți diferite cetăți de iapă. În unele tipuri de băuturi, conținutul de alcool este atât de ridicat încât poate provoca intoxicație și îl poate determina pe bărbat să-l folosească în starea de excitare. Pentru o mică proporție de alcool într-o băutură koumiss are un efect calmant și relaxant, până la somnolență.

Kumiss a pregătit chiar și triburile nomade din Mongolia și Asia Centrală. Se știe că băutura a existat în Eneolitic, adică acum mai bine de 5000 de ani. Dovadă în acest sens se găsesc în valea Susamyr, unde, pe lângă dovezile domesticirii cailor, cercetătorii au găsit pungi de piele de capră cu urme de lapte de cal. Este posibil să fi fost fermentat în același mod ca iapa.

Prima mențiune scrisă a băuturii a fost scrisă de vechiul istoric grec Herodot, care a trăit în secolul al V-lea. Î.Hr. În descrierea vieții sciților, el povestește despre băutura lor preferată, care este făcută din lapte de iapă fermentat, amestecându-l în căzi de lemn. De asemenea, istoricul a menționat că sciții au păstrat atât de atent secretul băuturii care a orbit fiecare sclav, au aflat despre procesul de pregătire a unei băuturi.

Menționarea ulterioară a koumissului găsită în cronicile antice (de exemplu, Hypatian) și în notele misionarilor și călătorilor străini. Astfel, în secolul al XIII-lea. Călugărul francez Guillaume de Rubruk, descriind călătoria sa către „tătari”, descrie în detaliu nu numai efectul koumissului și al gustului, ci și un mod de a-l găti. Descriere oarecum distorsionată, dar, în general, aproape de adevăr.

În ciuda faptului că inițial se folosea doar pentru laptele de iapă kumys, nomazii Kalmyk au început să folosească laptele de cămilă și de vacă. Bashkirii încă mai folosesc o băutură, rețete tradiționale, iar turcienii și kazahii preferă laptele de cămilă kumys.

De altfel, iapa este singura băutură amețitoare autorizată pentru musulmani.