Krausening - Folosirea mustului de fermentare pentru îmbutelierea stării de bere

Krausening este un proces folosit în mod tradițional de producătorii germani de bere pentru a adăuga carbonatare berilor lor. A fost utilizată în primul rând pe lagers, deoarece drojdia ar deveni adormită în timpul fazei de lagare foarte rece a fermentației, deși a fost folosită și la berile de grâu.

Avantajele Kräusening-ului berii tale

Ei au descoperit că adăugarea mustului proaspăt fermentat nu numai că oferea un mijloc fiabil de carbonatare a berii, ci și îmbunătățea foarte mult aroma. Drojdia proaspătă a început imediat să curețe subprodusele naturale ale fermentațiilor lager, cum ar fi diacetilul în bere și acetaldehida în bere. Având suficient timp în întârziere, drojdia ar fi curățat în cele din urmă aceste arome, dar adăugarea de drojdie proaspătă nouă a redus timpul necesar pentru condiționarea berii.

Un alt beneficiu al creșterii este prezența crescută a hameiului (când se adaugă mustul hopped.) Pe măsură ce fermentează berea, acizii iso-alfa din hamei tind să se agațe de pereții celulari ai drojdiei și pe măsură ce se produce din ce în ce mai multă drojdie, se pierde din ce în ce mai multă prezență de hamei pe drojdia floculantă.

Componenta aromatică a hameiului este adesea spălată odată cu evoluția CO2 în timpul fermentării. Astfel, până la sfârșitul fermentației primare, veți fi pierdut o mare parte din amărăciune și aromate pe care le doriți atât de mult în lagers.

Prin adăugarea unui must proaspăt fermentat (și cu hamei) la berea finală și apoi fie îmbuteliată, fie îmbogățită, aceste noi arome și aromate de hamei sunt capturate în berea dvs.

Pentru fabricile mari de bere care își filtrează lagerele, krausening este o modalitate de a îmbunătăți termenul de valabilitate din produsele lor finite.

Berile condiționate la sticlă pot fi îmbătrânite ani de zile și unele până la decenii. În zilele noastre, consumatorii se încălzesc la faptul că berile artizanale sunt uneori condiționate la sticlă și, de fapt, multe dintre „cele mai bune” beri artizanale sunt condiționate la sticlă. Pentru mulți pasionați de bere artizanală, condiționarea sticlei este un semn sigur al unei beri de calitate.

O altă utilizare pentru krausening este ajuta berile cu greutate mare să atenueze mai mult. Adăugând o soluție crudă la o bere cu greutate ridicată atunci când drojdia este slabă și moare, fermentația berii poate începe cu o vigoare reînnoită și poate termina uscătorul și mai curat decât ar fi avut altfel, ceva de reținut data viitoare când orzul tău nu terminați acolo unde vă așteptați.

Proceduri Kräusening pentru producătorii de case

Deci, ce-i cu producătorii de bere? Motivul pentru care mulți producători de casă nu își croiesc berea este că rareori fac aceeași bere din când în când.

Până când un lager este gata pentru îmbuteliere și condiționare, au trecut câteva săptămâni. Cu excepția cazului în care planificați înainte și preparați un alt lot chiar înainte de îmbuteliere, trebuie să veniți cu un alt plan.

Pentru fabricanții de bere din comerț este ușor, ei iau doar unul dintre cele mai noi loturi de bere care trebuie să fie croite și să adauge drojdie.

Deci, care sunt opțiunile noastre ca producători de casă?

O opțiune este să păstrați o parte din must din ultimul lot în frigider într-un recipient steril sau
Alcătuiește un mini-lot de bere similară.

Să ne uităm la fiecare mai puțin detaliat. Dacă plănuiți din timp, puteți fă-ți rețeta puțin mai mare, spuneți 5,5 galoane în loc de 5. Adunați mustul suplimentar într-un borcan igienizat cu un capac și un pic din drojdie, spuneți flaconul folosit și igienizat White Labs, apoi păstrați-l pe amândoi în frigider până când este necesar. Scoateți-le pe amândouă afară cu o zi înainte să intenționați să le adăugați la lager, să aerați sau să oxigenați mustul și să înțelegeți drojdia când ambele sunt la temperatura de fermentare. Apoi, atunci când berea mică este la mare krausen, puneți-o în berea dvs. verde. Simplu huh?

Și ce zici de făcând un mini lot de bere? O metodă este să hidratezi, săriți și apoi să fierbeți un extract de malț uscat din același OG ca lagerul dvs. Apoi depozitați-l într-un recipient steril până când este necesar. Dacă sunteți îngrijorat de faptul că „mini-berea” mai ușoară diluează culoarea sau IBU-urile lager-ului dvs., atunci planificați înainte și faceți berea originală puțin mai întunecată și mai plină de culoare decât berea țintă. Pentru a afla toate caracteristicile specifice acestei metode, consultați acest articol de la Asociația Americană a fabricanților de bere numit „Explorarea tehnicii germane a Krausening”.