Kombucha, kimchi și iaurt Cum alimentele fermentate ar putea fi dăunătoare sănătății dumneavoastră
Alimentele fermentate au devenit foarte populare, datorită afirmațiilor despre proprietățile lor nutriționale și beneficiilor raportate pentru sănătate, cum ar fi îmbunătățirea digestiei, creșterea imunității și chiar ajutarea oamenilor să slăbească. Unele dintre cele mai populare alimente fermentate includ kefir, kombucha, varza murată, tempeh, natto, miso, kimchi și pâine cu aluat.
Dar, deși aceste alimente fermentate ne-ar putea oferi multe avantaje pentru sănătate, majoritatea oamenilor nu sunt conștienți că s-ar putea să nu funcționeze pentru toată lumea. Pentru unii oameni, alimentele fermentate pot cauza probleme grave de sănătate.
Alimentele fermentate sunt încărcate cu microorganisme, cum ar fi bacteriile vii și drojdia (cunoscute sub numele de probiotice). Cu toate acestea, nu toate microorganismele sunt rele. Multe, ca și probioticele, sunt inofensive și sunt chiar benefice pentru noi.
În timpul procesului de fermentare, probioticele transformă carbohidrații (amidon și zahăr) în alcool și/sau acizi. Acestea acționează ca un conservant natural și conferă alimentelor fermentate pofta și aroma lor distincte. Mulți factori afectează fermentația, inclusiv tipul de probiotic, metaboliții primari pe care acești microbi îi produc (cum ar fi acidul lactic sau anumiți aminoacizi) și alimentele care sunt fermentate. De exemplu, iaurtul probiotic este produs prin fermentarea laptelui, cel mai frecvent cu bacterii lactice care produc acid lactic.
Alimentele fermentate conțin cantități mari de probiotice, care sunt în general considerate sigure pentru majoritatea oamenilor. De fapt, s-a dovedit că au activitate anti-oxidantă, anti-microbiană, anti-fungică, antiinflamatoare, anti-diabetică și anti-aterosclerotică. Cu toate acestea, unii oameni pot prezenta reacții adverse severe după consumul de alimente fermentate.
Cea mai frecventă reacție la alimentele fermentate este o creștere temporară a gazelor și balonării. Acesta este rezultatul excesului de gaz produs după ce probioticele ucid bacteriile intestinale dăunătoare și ciupercile. Probioticele secretă peptide antiomicrobiene care distrug organismele patogene dăunătoare precum Salmonella și E. Coli.
Un studiu recent a arătat acest efect antimicrobian al tulpinilor probiotice de lactobacili găsite în iaurtul comercial. Deși balonarea după consumul de probiotice pare a fi un semn bun că bacteriile dăunătoare sunt îndepărtate din intestin, unii oameni ar putea prezenta balonări severe, care pot fi foarte dureroase.
Consumul prea mult de kombucha poate duce, de asemenea, la un exces de zahăr și aport de calorii, ceea ce poate duce și la balonare și gaze.
2. Dureri de cap și migrene
Alimentele fermentate bogate în probiotice - inclusiv iaurtul, varza murată și kimchi - conțin în mod natural amine biogene produse [în timpul fermentației]. Aminele sunt create de anumite bacterii pentru a descompune aminoacizii din alimentele fermentate. Cele mai frecvente găsite în alimentele bogate în probiotice includ histamina și tiramina.
Unele persoane sunt sensibile la histamină și la alte amine și pot prezenta dureri de cap după ce au consumat alimente fermentate. Deoarece aminele stimulează sistemul nervos central, ele pot crește sau reduce fluxul sanguin, ceea ce poate declanșa dureri de cap și migrene. Un studiu a constatat că dietele cu conținut scăzut de histamină au redus durerile de cap la 75% dintre participanți. Prin urmare, ar putea fi preferat să luați un supliment probiotic.