Kig Ha Farz, tocană bretonă cu găluște de hrișcă - Iartă-ți franceza
Pentru oricine nu-l cunoaște pe Kig Ha Farz, această rețetă va suna probabil foarte neobișnuit. Dar adevărul este că, în spatele numelui amuzant „Kig Ha Farz” (care înseamnă „carne și făină”, în bretonă) este de fapt doar asta - cărnile la foc mic, servite cu găluște făcute din două făini diferite (alb și hrișcă).
Kig Ha Farz este un preparat regional tradițional provenit din Finistère, în Bretania. Este generos, pământesc și o bucurie pentru iubitorii de tocană franceză. Deși acesta vine cu o întorsătură tipică din Bretania: făina de hrișcă!
Cele două găluște pe bază de făină (numite „farz”) sunt cele mai neobișnuite componente ale felului de mâncare aici, dar fac cu adevărat felul de mâncare. Farzul alb (pe bază de făină albă) este dens, neted și ușor dulce. Farzul negru (pe bază de făină de hrișcă) este de pământ, nuci și sfărâmat în găluște pufoase.
Aceste farz sunt fabricate în mod tradițional în pungi Farz. Din moment ce nu aveam o geantă Farz (și aș presupune că majoritatea nu aveți niciuna), a trebuit să devin creativ. Am așezat un prosop de bumbac într-un castron, am turnat în aluatul de hrișcă, am adunat cele patru colțuri ale prosopului pentru a face o pungă liberă și l-am legat cu sfoară de măcelar (farzul se umflă în timp ce gătește, deci asigurați-vă că punga este o cam slăbit). Am repetat același proces pentru farzul alb, am scăpat ambele pungi în bulionul de carne care fierbe timp de două ore și voila!
Odată răcit la temperatura camerei, farzul alb este menit pur și simplu să fie desfăcut din pungă și feliat. Pentru farzul negru, apucați punga și rotiți-o între mâini (pentru a sparge și sfărâma conținutul interior). Se agită și el, dacă este nevoie. Când deschideți punga, farzul ar trebui să fie sfărâmat în găluște mici, gata să fie savurat cu un delicios Pot-Au-Feu.
Potrivit bucătarului francez Raymond Blanc, pot-au-feu este „chintesența bucătăriei franceze de familie. Cel mai celebrat fel de mâncare din Franța. ”
Personal, nu știu dacă aș merge până la a spune că este cel mai celebrat fel de mâncare din Franța (poate a fost, acum câteva decenii?). Pot-au-feu are o imagine la fel de „vintage” în zilele noastre în Franța. Oamenii o văd ca pe felul de masă pe care îl veți mânca doar atunci când vă veți vizita bunicii la prânzul de duminică (care sunt sigur că este un lucru bun sau rău?). Cu toate acestea, este adevărat să spunem că un pot-de-feu este epitomia bucătăriei franceze de familie. Este genul de masă destinat unei duminici care adună întregul trib adunat în jurul unei mese. O sărbătoare a cărnii și legumelor fierte care oferă ceva pentru toată lumea de a alege, după gustul lor.
Un Pot-au-feu tradițional necesită bucăți fierte de carne de vită și poitrină salee („piept de porc sărat”), care este o bucată de carne de porc sărată. Este greu să-l găsești aici în America de Nord, așa că îl poți înlocui cu carne de vită corned (cu o textură cărnoasă similară), sau cu burta de porc sau slănină canadiană (pentru un gust similar sărat). De această dată, ca opțiune mai slabă, am optat pentru felii de umăr de porc.