Kebabs ca declarație politică în Franța - The New York Times
Thierry Marx, bucătarul Michelin de două stele al hotelului de lux Mandarin Oriental, spune că face o mini-campanie împotriva rasismului culinar făcând kebaburi.
Credit. Guia Besana pentru The New York Times
Thierry Marx, bucătarul Michelin de două stele al hotelului de lux Mandarin Oriental, spune că face o mini-campanie împotriva rasismului culinar făcând kebaburi.
Credit. Guia Besana pentru The New York Times
„Uneori oamenii îmi dau greu când gătesc așa”, a spus dl. Spuse Marx. „Dar pentru mine simbolurile sunt importante. Mâncarea de stradă este forța motrice a integrării. ”
Credit. Guia Besana pentru The New York Times
Kebab-urile sale, pe care le servește uneori la brunch-ul de duminică, sunt mai mult stiliste decât stilul de stradă. Acestea implică modelarea bucăților de șa de miel rulate în pesmet și chimen în conuri subțiri, umplute cu fructe uscate și ierburi tocate și sotate în unt și ulei. El îi servește cu hummus consistența untului de arahide, sos de iaurt acoperit cu castraveți tocați, un bob de gri și pâine pufată de pita.
Credit. Guia Besana pentru The New York Times
Pentru oficialii frontului național de extremă dreapta al Franței, proliferarea magazinelor de kebab este o amenințare pentru identitatea franceză. Kebabul doner a fost introdus în Franța la sfârșitul anilor 1980 de către imigranții turci și a fost popularizat și transformat de către populația mult mai mare din Africa de Nord, care era obișnuită cu carnea la grătar servită cu pâine plată.
Credit. Guia Besana pentru The New York Times
Kebab-urile și-au păstrat reputația de mâncare de luat masa - ieftine și rapide - preparate și servite de la magazinele mici care necesită investiții reduse, echipamente sau instruire a personalului.
Credit. Guia Besana pentru The New York Times
Kebabul împotriva căruia se află extrema dreaptă este doner kebab turcesc de bază - un giroscop în Statele Unite. Este vorba de straturi de carne strâns aplatizate (carne de vițel, pui, curcan sau miel sau o combinație) sculptate dintr-un scuipat rotativ vertical. Se servește cu salată tocată și un sos într-o pâine plată (clienții își aleg propriul sos), cu sau fără o parte de cartofi prăjiți.
Credit. Guia Besana pentru The New York Times
La Anatolie, un restaurant turcesc situat în suburbia Parisului Montreuil, o duzină de kebaburi diferite, inclusiv doner, shish și kefte, sunt în meniu.
Credit. Guia Besana pentru The New York Times
Potrivit companiei de cercetare a pieței Gira Conseil, aproximativ 300 de milioane de kebaburi se mănâncă pe an în peste 10.000 de puncte de vânzare din Franța. Kebab-urile sunt al treilea doar pentru hamburgeri și pizza din dieta fast-food a francezilor.
Credit. Guia Besana pentru The New York Times
PARIS - Din bucătăria hotelului de lux Mandarin Oriental, bucătarul de două stele Michelin Thierry Marx desfășoară o mini-campanie împotriva rasismului culinar. El face kebaburi.
În ultimele luni, oficiali ai frontului național de extremă dreapta au atacat kebabul, cel mai popular import din Franța de produse fast-food din Est. Pentru ei, proliferarea magazinelor care vând bucăți de carne prăjită la scuipat nu este altceva decât o amenințare la adresa identității țării.
„Am crescut într-un cartier dur al Parisului cu 100 de naționalități de imigranți”, a spus dl. Marx, care conduce și o școală pentru bucătari de stradă în estul Parisului. „Uneori oamenii îmi dau greu când gătesc așa. Dar pentru mine simbolurile sunt importante. Mâncarea de stradă este forța motrice a integrării. ”
Domnul. Kebab-urile lui Marx, pe care le servește uneori la brunch-ul de duminică, sunt mai mult stilate decât stilul de stradă. Acestea implică modelarea bucăților de șa de miel rulate în pesmet și chimen în conuri subțiri, umplute cu fructe uscate și ierburi tocate și sotate în unt și ulei. El îi servește cu hummus consistența untului de arahide, sos de iaurt acoperit cu castraveți tocați, un bob de gri și pâine pufată de pita.
Kebabaphobia a apărut în Franța în blogurile de extremă dreaptă din 2013 și ca o problemă de campanie la alegerile locale și la alegerile pentru Parlamentul European din primăvara trecută.
„Acest atac nu are nicio legătură cu gastronomia”, a declarat Philippe Faure, oficialul Ministerului de Externe responsabil cu promovarea turismului și bucătăriei franceze. „Este manipularea alimentelor în scopuri politice. Este rasism, pur și simplu. ”