Kasha Varnishkes; Hrișcă, înfășurată într-un arc

28 decembrie 2018 de larryrap

Acum câțiva ani stăteam în curtea din față, uitându-mă îngrijorat la ceva, când un domn mai în vârstă s-a oprit și mi-a spus că obișnuia să locuiască în casa mea. Am avut o discuție grozavă. Printre multe alte lucruri, mi-a spus că curtea mea era plantată în hrișcă.

- Ai mâncat asta, atunci? Am întrebat, întrebându-mă dacă ar putea fi evreu.

- Nu, nu, a explicat el. „A fost să atragă fazanii. Obișnuiam să-i împușcăm de la pasul din spate. ” A continuat să-mi spună că este de fapt ilegal, cu excepția perioadei de vânătoare. Dar casa mea era suficient de departe de centrul orașului încât să nu-și facă griji prea mult.

Astăzi, bineînțeles, dacă aș trage o pușcă în curtea mea, un vehicul blindat SWAT mi-ar fi lansat canistre de gaze lacrimogene în câteva minute. Cred că este un progres. Un lucru nu s-a schimbat, totuși - hrișca întreagă este încă privită în cea mai mare parte ca hrană pentru păsări.

Spre deosebire de amarant, freekeh, farro, kamut, quinoa, sorgum și teff, hrișca a ratat vechea bandă de cereale întregi. Practic este prea vechi pentru a fi redescoperit. În lumea cerealelor, odată ce ai fost îmbrăcat în blini și prins în caviar, este prea târziu să joci ingenua.

Dar hrișca întreagă, pe lângă faptul că este un superaliment susținut de Oprah, este o chestie bună. Prăjit, are o aromă de alune și o textură moale care se îmbunătățește odată cu odihna. Se dorește să fie manipulat destul de pe îndelete, în etape - amestecat cu ou și refăcut într-o tigaie uscată, glosat cu grăsime fierbinte și fierbere timp de o jumătate de oră bună, apoi lăsat să stea, aburind într-un prosop de vase, pentru încă 10 sau cincisprezece minute.

---