Kale frizat cu hrișcă și bucătărie Bratwurst Frau
Balețit Kale cu hrișcă și bratwurst este un fel de mâncare de iarnă satisfăcător, totul gătit într-o oală. Varza este dințoasă și fragedă, hrișca devine cremoasă și nuci, iar mușcăturile sărate de cârnați adaugă pete de aromă de fum. Nu este doar delicios, dar este încărcat de nutrienți pentru o cină consistentă, confortabilă. (Treceți la rețetă.)
Cu mult înainte ca salata de kale și chipsurile de kale să devină populare, noi tendințe de mâncare fierbinți, această legumă consistentă din familia varzei a fost un pilon de iarnă pentru fermierii de zi cu zi din multe părți ale Europei, înăbușind încet într-o delicatesă moale și gâscă. Uneori avea câteva ceapă în el, sau câteva bucăți de slănină, uneori era gătită cu o legătură de cârnați afumați sau cu un jambon. Alteori a fost aruncat o mână de boabe pentru a adăuga substanță.
Dar crud? Nu am știut niciodată că poți mânca guliu crud până acum câțiva ani. Familia noastră a îmbrățișat de atunci deliciile acestui verde chewy, tăiat în panglici și masat într-o supunere strălucitoare de smarald, apoi aruncat cu un pansament ascuțit și orice ronțăi de bucăți de fructe sau tâmpite pe care le puteți găsi. Raymond susține că versiunea mea de salată de kale este salata lui preferată din toate timpurile. Și și mie îmi place.
Dar, din când în când, îmi poftesc un fel de mâncare de varză, precum lucrurile pe care am crescut; un fel de mâncare mare de varză zveltă înfierbântată, consistentă și lipicioasă, cumva ușoară și satisfăcătoare în același timp. Mama gătea în toamnă brațe de frunze verzi de varză, cu niște coșuri moi de hrișcă care făceau vasul cremos. Uneori adăuga bucăți de cârnați sau slănină, uneori o gătea simplu. Ar îngheța pungile cu acest lucru și le-am avea des pe tot parcursul iernii. Am luat-o de la sine. Kale a fost doar o parte a unei cine de zi cu zi la fermă, o mizerie de verdeață gătită sănătoasă pe care mama a servit-o pentru că a fost bună pentru noi.
Nu ne-a păsat că kale este un superaliment, încărcat cu antioxidanți, nutrienți și minerale. Și faptul că acele miezuri de hrișcă erau bogate în fibre, cu glicemie scăzută și bune pentru sistemele noastre cardiovasculare nu ne-a impresionat puțin. Tocmai am mâncat ce era pe farfurii, ca să putem fugi și să ne jucăm.
Si acum? Acum îmi poftește un castron mare cu acea varză dințată, moale, dar încă ușor de mestecat, cu aroma sa de varză dulce-amară. Ceapa adaugă un alt strat de dulceață, iar un pic de cârnați afumați adaugă un ton bogat în carne. (Deși mama a făcut-o adesea și fără carne.) Criza de hrișcă se gătește în coșuri mătăsoase, amestecând vasul într-un întreg cremos, iar frunzele verzi strălucitoare de kale se transformă într-un amestec bogat de aromă de culoare kaki. Nu are culoarea de smarald intensă a unei cratițe de gulie, care se fierbe rapid, dar tonurile pământești au o frumusețe proprie, iar acest fel de mâncare de țară simplu, consistent, hrănește și reconfortează.