Junk Food la Monticello Alice Waters ajută să conducă o revoluție - The New York Times
Încurajat de bucătarul-pionier, cafeneaua de la moșia lui Jefferson s-a reconectat cu idealurile sale agrare.
Alice Waters a făcut primul său pelerinaj la Monticello în 2011. De multă vreme admiratoare a lui Thomas Jefferson, s-a minunat de grădinile pline de soiuri de moștenire, cum ar fi salata Tenis Ball și figul de Marsilia și i-a adus un omagiu omului care lăuda micii fermieri ca fiind „cei mai cetățeni valoroși ”, americani care sunt„ legați de țara lor și însoțiți de libertatea și interesele sale de către cele mai durabile trupe ”.
Apoi a vizitat cafeneaua.
Era covârșitor înzestrat cu alimente ultraprocesate, ambalate: erau rafturi de chipsuri de cartofi, gustări sărate și batoane de bomboane. Frigiderele marca Coca-Cola au fost umplute cu sifon, suc și un curcubeu de băuturi sportive. Cele mai puține salate preambalate păreau în cel mai bun caz slab. Nu era nici măcar o sobă.
„Am fost șocată”, a spus dna. Waters, Berkeley, California, restaurator și autor de cărți de bucate care a inspirat devotamentul față de ingredientele sezoniere și organice. „Aici, în acest loc special, inevitabilele fast-fooduri se infiltraseră. A trebuit să vorbesc despre asta. Ceea ce am făcut. ”
A vorbi este calea ei. Domnișoară. Waters l-a convins pe Yale, unde fiica ei frecventa facultatea, să treacă peste sălile sale de mese și a fost spiritul călăuzitor al programului de hrană durabilă la Academia Americană din Roma. Ea a deranjat și rușinat alte instituții proeminente pentru a face schimbări în alimentele pe care le servesc, inclusiv Curtea Supremă a Statelor Unite.
În acest caz, nu s-a făcut dreptate. Dar conducerea de la Monticello era deschisă schimbării. Weekendul trecut, la festivalul anual Heritage Harvest, plantația din afara Charlottesville, Virginia, a primit-o cu binevenire înapoi ca copresedintă de onoare a evenimentului. A aruncat prima privire la noua și îmbunătățita cafenea, numită acum Monticello Farm Table.
Există încă câteva gustări sărate ambalate, dar există, de asemenea, o tocană de roșii de sezon și de gombă inspirată de influențele africane din gătitul din Virginia și făcută pe o sobă instalată luna trecută. Există un sandviș cu vinete (vinetele erau una dintre legumele preferate de Jefferson) și o salată Monticello, îmbrăcată cu vinaigreta sa de tarhon.