Julia Child avea dreptate - frica de grăsime este fatuoasă - Methow Valley News
„Dacă ți-e frică de unt, folosește smântână”. - Julia Child
Se pare că celebrul bucătar Julia Child, care a învățat americanii să gătească franceză, a fost revendicat.
Un campion descurcat al untului și al altor grăsimi, Child a murit cu două zile înainte de împlinirea a 92 de ani în 2004. „Grăsimea dă aromă lucrurilor”, a spus ea. Era disprețuitoare cu bucurie față de alimentele dietetice: „Singura dată când mănânci alimente dietetice este în timp ce aștepți ca friptura să fie gătită”. Evaluarea ei despre pâinea americană a fost ineficientă: „Cum se poate numi o națiune grozavă dacă pâinea ei are gustul lui Kleenex?”
Copilul a ignorat frica de grăsime - și îmbrățișarea cuviosă ulterioară a mâncărurilor false, fără gust - care a fost o obsesie națională sponsorizată de guvern de aproape patru decenii. Acum vine recunoașterea tardivă că această frică ne-a ajutat în mod pervers să ne transforme într-o națiune de diabetici obezi care costă sistemul de sănătate 245 miliarde dolari în fiecare an.
„O dietă cu conținut scăzut de grăsimi și hipocalorii nu funcționează”, spune dr. Eric Westman, directorul Duke Lifestyle Medicine Clinic, rezumând cele mai recente știri dureroase din domeniul nutriției.
Este corect să spunem că niciodată atât de mulți nu au fost atât de gândiți atât de mult timp într-un experiment nutrițional atât de vast cu rezultate atât de îngrozitoare. Aproape unul din 10 americani are acum diabet de tip 2, în creștere cu 166% din 1980 și mai mult de o treime dintre americani sunt obezi. Și pentru toate dietele și exercițiile fizice, bolile cardiovasculare - frica de care ne-au adus inițial pe această cale - este încă numărul națiunii. 1 ucigaș, relatează Bryan Walsh în „Eat Butter”, 23 iunie Timp poveste de copertă a revistei.
Încercarea noastră de a deveni mai sănătoși prin comerțul cu grăsimi pentru carbohidrați nu trebuia să se întâmple așa. „Este incontestabil că am mers pe o cale greșită”, a declarat pentru Walsh fiziologul Jeff Volek de la Universitatea din Connecticut. Dar unde, te rog, am luat o întorsătură greșită?
„Tocmai am tăiat grăsimile și am adăugat o mulțime de junk food cu conținut scăzut de grăsimi care a crescut aportul caloric”, spune Dr. David Katz, directorul Centrului de Cercetare în Prevenire al Universității Yale. „A fost o dietă cu consecințe neintenționate”.
„Gândul a fost că, dacă oamenii ar reduce grăsimile saturate, le-ar înlocui cu fructe și legume sănătoase. Ei bine, a fost naiv ", recunoaște Marion Nestle, unul dintre principalii nutriționiști ai națiunii. Mâncăm cu 3 la sută mai puține legume decât în 1970. Americanii consumau în 2010 cu 477 mai multe calorii pe zi decât în 1970. Aportul caloric numai din făină și cereale a crescut cu 42 la sută din 1970; aportul total de carbohidrați a crescut cu aproape 15%. Consumul de carne roșie a scăzut cu 29%, untul cu 8% și consumul de ouă cu 21%.