Jerry Thomas; s Arcane Gin Cocktails by the GIN is IN
Pagina 79 din lucrarea seminală a lui Jerry Thomas 1862 How to Mix Drinks, Or the Bon Vivant’s Companion mi-a ieșit mereu în evidență. În timp ce multe dintre băuturile din cartea sa par încă actuale și sunt făcute astăzi, aceste trei se desprind ca relicve ale spiritelor și ale trecutului îndepărtat al ginului.
Thomas însuși pare foarte conștient de acest lucru. El adaugă, „cele trei băuturi de mai sus nu sunt prea folosite decât în satele de la țară”, ceea ce implică subțire că, chiar și în 1862, aceste băuturi sunt preparate înapoi, sorbite de acele tipuri non-urbane.
În ciuda nenumăratelor reeditări și interpretărilor contemporane, aceste trei băuturi tind să fie ignorate. Cu toate acestea, cred că este momentul în care aceste cocktailuri aruncă o privire mai atentă. Ce sunt ei? Cine le bea? Și de ce i-ar include Jerry Thomas?
Gin și Tansy
Astăzi, Tansy este cel mai bine cunoscut ca o buruiană perenă invazivă. Crește până la aproximativ trei metri înălțime, cu ciorchini de flori galbene, în formă de glob. Dar a fost odată o parte importantă a tradiției culinare europene.
Tansy a fost o plantă esențială în grădinile renascentiste timpurii din Anglia. Mayster Jon Gardener a inclus-o în a sa
1350 carte Feata grădinăritului. Tansy avea un dublu scop. În primul rând, este o aromă care este descrisă ca ceva asemănător unui rozmarin camforos care a fost folosit pentru aromatizarea cărnii și budincilor. În al doilea rând, a fost inclus în listele de ierburi destinate distilării, implicând o utilizare medicamentoasă.
Utilizarea medicinală a plantei se poate întoarce până la greci. Proprietățile sale renumite se întind de la rujeolă, inducând avortul și un simplu stomac supărat. Oricât de ciudate ar părea aceste remedii pe bază de plante îndepărtate, pe vremea lui Thomas Tansy era încă destul de frecventă în farmacoepii și în alte documente medicinale.
New Family Herbal, publicată în 1863, spune că „Decoctul de Tansy sau sucul băut în vin, promovează urina, blestemă stranguria și întărește rinichii”. Într-un pharamacoepia galeză din 1861, sucul de tansy din bătrâna bere este prescris pentru o durere persistentă de stomac. Cu toate acestea, New York Journal of Medicine din 1861 a inclus o poveste despre Tansy care se potrivește cu înțelegerea noastră actuală a plantei - o tânără a murit din cauza consumului de ceai de tansy. Cauza mortii? Otrăvire.
Atenție: Nu faceți acest cocktail acasă
Aceasta ne aduce înapoi la infamul cocktail al lui Jerry Thomas. În aceste rapoarte scrise, această băutură se apropie de pragul toxic. Doar 4 ml de ulei esențial Tansy este tot ce trebuie pentru a ucide un om adult. În ciuda acestui fapt, Tansy este în siguranță în băuturile spirtoase distilate. Se pretinde chiar că se numără printre ingredientele din Chartreuse.
În ciuda faptului că Tansy era cunoscut ca fiind toxic în secolul al XIX-lea, avea încă un loc în baruri. A.J. Baine, în cartea sa Big Shots, The Men Behind the Booze, spune povestea lui Jack Daniel (da, The Jack Daniel, de renume de whisky) era cunoscut pentru a amesteca un julep cu whisky-ul său - în loc de mentă, el a folosit Tansy. În timp ce variația lui Jack pare neobișnuită astăzi, în lucrările lui Samuel Griswold Goodrich există indicii că s-ar putea să nu fie atât de romană pe cât pare, precum și aluzia la ceea ce Thomas ar fi putut înțelege prin „țară”.
„În statele din sud, unde starea de afecțiune este atât de obișnuită și tulburătoare ... a devenit obiceiul de a fortifica corpul împotriva atacurilor bolii prin intermediul julepilor. [.] julepul se face prin spargerea în lichiorul brut a unei crenguțe de tansey sau a mai multor tipuri de mentă. [...] La hotelurile din New York, Philadelphia și Baltimore, julepii de menta care au fost introduși pentru prima dată din sud și vest sunt acum furnizați tuturor celor care apelează la ei. Acestea constau din băuturi spirtoase, zahăr și mentă cu bucăți mici de gheață ”. —O pictografică geografie a lumii (1810).