Jeleu de porc maghiar - kocsonya
de Eszter · Publicat 22.01.2015 14.12.2020
În Ungaria, jeleul de porc sau kocsonya este cunoscut ca un fel principal de mâncare, de obicei gătit în timpul sezonului de carnaval. După cum a spus un jurnalist maghiar, kocsonya este „esența eterică a porcului”. Nu este departe de adevăr, deoarece kocsonya este un bulion bogat și solid care conține carne moale de porc. Folosim părți jupuite, îngrășate și osoase, care se fierb timp de câteva ore, pentru a avea suficient colagen dizolvat în bulion, care transformă bulionul în jeleu la temperatură scăzută.
Jeleul de porc poate fi făcut din picioare de porc, coadă, ureche, coadă, piele de porc, dar poate conține și carne afumată, legume precum rădăcina de morcov și pătrunjel sau ouă fierte tari. Magazinele mai mari din Ungaria oferă așa-numitele pachete de jeleu de porc care includ toate părțile necesare de porc care sunt potrivite pentru kocsonya sau puteți chiar să vă rugați buctherul să pregătească un pachet similar.
Folosim doar câteva condimente pentru condimentarea jeleului de porc: piper negru și boabe de ienibahar, sare și usturoi. Multe, multe, multe căței de usturoi. Pe lângă ingrediente, singurul lucru de care aveți nevoie pentru a face kocsonya perfectă este răbdarea. Durează 3-4 ore pentru a fierbe carnea, apoi bulionul are nevoie de câteva ore pentru a se întinde. Dar crede-mă, merită. Mănâncăm cu pâine albă moale, presărând boia măcinată sau stoarcând zeama de lămâie peste blat.