Jamón Ibérico 101 - Journy-Home

În interiorul ritualurilor bogate ale celui mai scump șuncă din Spania

Cu câteva hectare de spațiu deschis, porcilor li se permite să se plimbe liber și să mănânce orice le place.

Apoi sunt spălate și agățate pentru a se usca o perioadă îndelungată. În timpul perioadei de îmbătrânire, șunca va fi mutată de aproximativ trei ori pe an în jurul unei camere mari, cu ferestre deschise, concepute pentru a lăsa să treacă briza de munte. Pe măsură ce îmbătrânesc, grăsimea din ghinde protejează carnea de a se usca și a fi fragilă.

Timpul total de îmbătrânire depinde de tipul de porc, de prețul țintă și de producător. Jambonele hrănite cu cereale vor fi îmbătrânite mai puțin timp decât cele hrănite cu ghindă, aproximativ doi ani comparativ cu până la cinci, deși timpul de îmbătrânire final depinde de greutatea porcului. În această perioadă, ambii șuncă își vor pierde aproximativ jumătate din greutate pe măsură ce apa și grăsimea se scurg.

---