Jamie Oliver; Mi-au trebuit 20 de ani să scriu cea mai simplă carte de bucate
Am ajuns din urmă cu Jamie la lansarea noii sale cărți „5 ingrediente” și am aflat de ce face fast-food pentru generația Pinterest
„Mi-au luat 20 de ani să scriu cea mai simplă carte pe care am scris-o vreodată”, a spus Jamie Oliver astăzi la lansarea „5 ingrediente, mâncare rapidă și ușoară”. Cartea însoțește serialul său TV format din 18 părți, care a început pe Channel 4 săptămâna aceasta. Împărtășim cu toții conținut alimentar în atât de multe moduri acum și acesta este un manual de gătit pentru generația de social media. „Mă gândeam subliminal la Pinterest”, ne-a spus Jamie. „Cum folosesc oamenii Pinterest, este că nu vor soluții, vor idei.”
5 Ingrediente înseamnă mai puțin despre mesele de la începutul până la sfârșit, dar pline de idei le puteți îmbina - modalități interesante de a găti somon sau carne de porc sau de a face cartofii dulci interesanți. „Jumătate din carte este soluții complete, restul sunt idei”, explică el, „așa că avem un capitol întreg despre garnituri. Gătim cu toții același fel de tăiței sau orez din nou - să avem câteva idei! Nu este o masă [completă], este un fel de mâncare rău de tăiței. Grozav! Voi avea asta lângă peștele meu prăjit! ”
În carte, veți găsi secțiuni plate ale celor cinci ingrediente brute care alcătuiesc fiecare fel de mâncare, fie că sunt ciuperci, o tulpină de lămâie sau o oală cu pastă de curry. El nu este apologetic cu privire la faptul că nu este totul direct din sol. „Nu sunt prea mândru și„ obraznic ”pentru a folosi un borcan sau un pachet. Acest lucru este normal, aceasta este lumea reală. ”
De ce 5 ingrediente? „Nu pentru că este numărul de copii pe care îl am - și sperăm că vom rămâne așa -, dar cu cinci ingrediente te forțezi să fii mai structurat și respectuos față de mai puține ingrediente.” Este vorba de reținere, spune el, făcând mai mult cu mai puțin, fără să vă faceți griji cu privire la perfecțiune și să eliminați de la zero barierele din calea gătitului.
cel mai mare bloc de gătit de la zero este o listă lungă, lungă de ingrediente
Când ne întâlnim, demonstrează două dintre noile sale rețete, Quick Asian Fishcakes (lemongrass, ghimbir, coriandru, somon, dulceață de ardei iute), care nu seamănă cu versiunile dense cumpărate de la magazin, dar pline de prospețime, și Pastele cu ciuperci de usturoi (fusilli, usturoi), ciuperci amestecate, parmezan, creme fraiche pe jumătate de grăsime). Durează mai puțin de 15 minute fiecare, inclusiv tocat (ceea ce, de altfel, crede că este o abilitate de viață și ceva ce putem învăța cu toții copiii noștri să facă în condiții de siguranță. „Viața este prea scurtă pentru a fi un tocător).
Pentru paste, el prăjește ciupercile mai întâi pentru a scoate nucile (o tehnică pe care a învățat-o în Japonia) înainte de a adăuga usturoi și ulei de măsline care apoi adaugă un indiciu de caramelizare, obținând două note aromate fără a adăuga nimic cu adevărat fantezist. În spectacol, în special, el se referă la utilizarea proceselor de gătit pentru a îmbogăți aromele (aruncând caracteristicile puternic). Îmi place sfatul său despre rezervarea unui pic de apă cu amidon de gătit pentru a arunca peste pastele terminate, așa cum fac italienii - ceea ce duce un fel de mâncare de zi cu zi la un alt nivel. Bish, bash, bosh! s-a întors, dar cu tot ceea ce a învățat în cei 20 de ani de când a izbucnit pe scenă ca Chef gol.