Izolat de proteine din zer vs concentrat care este potrivit pentru dvs. Dioxyme by Dioxyme Medium
Dioxim
26 august 2019 · 7 min citire
Împreună cu cazeina, zerul este unul dintre cele două tipuri de proteine găsite în laptele de vacă. Spre deosebire de cazeină, zerul este o proteină cu digestie rapidă, dar reprezintă doar aproximativ 20% din proteinele din lapte.
Zerul este o proteină completă, ceea ce înseamnă că conține toți cei 9 aminoacizi esențiali și are un profil de aminoacizi considerabil bine echilibrat, făcându-l ideal pentru orice, de la culturism până la pierderea în greutate.
Pe lângă faptul că este cel mai popular supliment dietetic din lume, zerul este, de asemenea, printre cele mai bine cercetate. Dar există câteva forme diferite de proteine din zer și fiecare trece prin propria serie unică de procesare.
Prin această procesare, profilurile nutriționale ale fiecărei proteine încep să divergă. Cele două tipuri de proteine din zer care se găsesc cel mai frecvent în suplimentele alimentare sunt izolatele din zer și concentrat de zer.
Cea mai mare diferență între izolatul de zer și concentratul de zer are legătură cu cantitatea de filtrare prin care trece fiecare. Izolatul din zer trece printr-o prelucrare semnificativ mai mare decât concentratul din zer, ceea ce înseamnă că fiecare lingură de izolat conține în final mai multe proteine reale la sfârșitul zilei.
După ce este separat de lapte, zerul nu este format doar din proteine, ci conține și carbohidrați și grăsimi. Deoarece trece printr-o procesare mai redusă, concentratul de zer are în cele din urmă mai multe grăsimi și carbohidrați în comparație cu cel izolat - mai multe grăsimi și carbohidrați înseamnă mai puține proteine pe lingură.
Deși, este important să subliniem că, chiar și între diferite concentrate, cantitatea de procesare variază și, ca urmare, la fel și conținutul global de proteine.
În general, conținutul de proteine din diferite concentrate de zer poate varia de la aproximativ 30% la aproximativ 80%. Pe de altă parte, izolatele din zer sunt de obicei cel puțin 90% proteine pure, formele cele mai pure apropiindu-le de 95%. La sfârșitul zilei, asta înseamnă că fiecare lingură de izolat conține mai multe proteine reale.
Datorită prelucrării suplimentare, se trece, izolatul din zer are un conținut foarte scăzut de lactoză. Lactoza este un carbohidrat - este un zahăr - și marea majoritate a carbohidraților sunt extrase în timpul procesării.
De fapt, mulți oameni care sunt intoleranți la lactoză sunt de fapt capabili să consume izolat din zer fără probleme.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, deși nu trece la fel de mult de procesare, concentratul de zer are încă un conținut destul de scăzut de lactoză, ceea ce înseamnă că probabil nu îi va afecta pe cei cu cazuri mai puțin severe de intoleranță la lactoză.
Unele produse din proteine din zer au, de asemenea, adăugate enzime digestive, care, pe lângă faptul că ajută la absorbție, ajută și la descompunerea oricărei lactoze.
Una dintre cele mai evidente diferențe între izolatul de zer și concentratul de zer este prețul.
Deoarece implică mai multe prelucrări, în cele din urmă costă mai mult să se producă izolat, ceea ce înseamnă că produsele care conțin doar izolat pur vor fi, de obicei, mai scumpe. Cu toate acestea, cu toate acestea, multe produse din proteine din zer conțin în cele din urmă un amestec atât de izolat, cât și de concentrat.
Valoarea biologică (BV) este o metodă obișnuită pe care oamenii de știință o folosesc pentru a măsura calitatea unei proteine. În termeni de bază, BV măsoară cât de mult din proteine se consumă efectiv corpul dumneavoastră în producerea de țesuturi noi. Cu cât este mai mare valoarea biologică, cu atât este mai bună sursa de proteine.
Atât izolatul din zer, cât și concentratul din zer au valori biologice foarte mari. De fapt, concentratul de zer are o valoare biologică similară cu un ou, care are cel mai mare BV dintre orice aliment natural natural - concentratul de zer are un BV de 104 comparativ cu un BV de 100 de ou.
În timp ce valoarea biologică a concentratului de zer este impresionantă de la sine, izolatul de zer este și mai mare. De fapt, cu un BV de peste 140 de ani, izolatul din zer are în prezent cea mai mare valoare biologică a oricărei surse de proteine pe care oamenii de știință au măsurat-o.