Italianul flămând 2009
Pentru cei greu de găsit rețete uitate.
Vineri, 25 decembrie 2009
Ricotta proaspata cu menta tocata
Fig.1. Multe magazine alimentare italiene poartă ricotta așa în timpul sezonului de vacanță - eu am cumpărat-o la Charcuterie Noel din Montreal Nord. Este o mulțime de brânză, dar se va păstra câteva săptămâni la frigider.
Uneori, Crăciunul se simte ca o mulțime de muncă. Planificarea, cumpărăturile și transportul lucrurilor în și din mașină devin destul de obositoare. Gătitul a fost întotdeauna un fel de răgaz pentru mine - găsirea refugiului împotriva conflictelor externe în timp ce îmi planific meniurile, răsfoiesc cărțile de bucate și, în cele din urmă, gătesc mesele este ceva ce aștept cu nerăbdare și îmi place să fac. Anul acesta nu a fost diferit, dar am decis să îmi iau propriile sfaturi anul acesta și să le păstrez simplu. Gândind că această abordare „ușoară” a divertismentului ar fi pe placul soției mele, ea, în schimb, s-a uitat la mine cu obișnuitul ei „Dumnezeu să mă ajute să privesc” și s-a îndepărtat fără credință în soțul ei. Ei bine, se pare că avea dreptate: am păstrat-o simplu, dar am compensat excesiv, am ajuns să fac suficientă hrană pentru a hrăni următoarea distribuție din The Biggest Loser într-o revenire. Am înghețat o mulțime de lucruri, toate brânzeturile și mezelurile vin cu mine acasă la mama mea (20 de italieni flămânzi sunt o soluție excelentă pentru excesul de resturi.) Și mai multe resturi vor merge pentru a hrăni încă o cină organizată aici in cateva zile.
Vreau să recunosc toate dorințele de sărbători pe care le-am primit dorindu-vă tuturor un Crăciun fericit în schimb și, din nou, vă mulțumesc pentru citire, comentare și gătit.
Crăciun fericit și un An Nou Fericit.
Ricotta proaspata cu menta tocata
Iată o rețetă care prezintă ingrediente proaspete și redefinește corect „fast-food”. Ricotta de acest fel este disponibilă numai în această perioadă a anului. (Deși poate fi comandat special în restul anului) Primul meu gând a fost să adaug niște boabe de piper roșu, dar m-am răzgândit rapid după ce l-am gustat. Este nevoie doar de menta tocată, sare, piper și un ulei de măsline bun.
Fig.2. Am amestecat piperul de sare și menta, apoi mai presar câteva menta deasupra și stropim cu ulei de măsline. De asemenea, am făcut-o cu hamsii deasupra, cu rezultate excelente.
Marți, 22 decembrie 2009
Fig.1. Această mostarda di frutta, care se face în Cremona, se potrivește foarte bine cu orice carne fiartă de la pui la cârnați.
În Italia, mostarda este complet diferită de muștarul din America de Nord. Foarte des denumită Mostarda di Cremona, acest chutney de fructe este format din fructe confiate, precum caise, cireșe, pere și smochine, conservate în sirop, cu o notă distinctă de esență de semințe de muștar. Mostarda di frutta, așa cum se numește deseori în Italia, este un acompaniament perfect pentru bolito misto. (Carne fiartă), dar se potrivește foarte bine și cu brânza. Esența de muștar este o chestiune puternică (cred că wasabi pe steroizi) și se obișnuiește cu ceva; prin urmare, este foarte important ca ceva care să nu fie prea încărcat cu arome puternice să însoțească condimentul.
Singurul loc unde am avut mostada di frutta este în Italia, așa că am fost destul de surprins să o descopăr la La Maison du Parmesan în timp ce eram în turneul de la East End cu Susan. Proprietarul Maria Giampa mi-a spus că aduc o sumă limitată în fiecare an la cererea unora dintre clienții lor. (Cine provine probabil din regiunea Lombardia unde mostarda di frutta este la fel de obișnuită ca și ketchup-ul este aici.) Dacă aduceți Anul Nou, așa cum fac mulți italieni, cu cotechino sau zampone în meniu, mostarda di frutta vă va lua masa la un nou nivel.