Istoria vegetarianismului

Americanii mănâncă în medie 58 de kilograme de carne de vită, 96 de kilograme de pui și 52 de kilograme de carne de porc, de persoană, pe an, potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA). [139] Vegetarienii, care reprezintă aproximativ 5% din populația adultă din SUA, nu mănâncă carne (inclusiv păsări de curte și fructe de mare). Procentul americanilor care se identifică ca vegetarieni a rămas constant timp de două decenii. 11% dintre cei care se identifică ca liberali urmează o dietă vegetariană, comparativ cu 2% dintre conservatori. [136]

istoria

Susținătorii vegetarianismului spun că consumul de carne dăunează sănătății, irosește resursele, provoacă defrișări și creează poluare. Ei susțin adesea că uciderea animalelor pentru hrană este crudă și lipsită de etică, deoarece sursele de hrană non-animale sunt abundente.

Oponenții unei diete vegetariene spun că consumul de carne este sănătos și uman și că producerea legumelor provoacă multe din aceleași probleme de mediu ca și producerea cărnii. Ei susțin, de asemenea, că oamenii mănâncă și se bucură de carne de 2,3 milioane de ani. [14]

Vegetarianism istoric

În cultura occidentală, vegetarianismul datează din Grecia Antică. Matematicianul Pitagora (570 î.Hr. - 495 î.Hr.) a susținut vegetarianismul; o dietă fără carne a fost denumită în mod obișnuit „dieta pitagorică” până când termenul de vegetarian a devenit popular în anii 1800. [120] Filosoful Platon (428 î.Hr. - 348 î.Hr.) a descris o dietă vegetariană ca fiind „hirotonită divin”. [70]

Alți vegetarieni cunoscuți includ Leonardo da Vinci (1452-1519), George Bernard Shaw (1712-1778), Leo Tolstoi (1828-1910), Mohandas Gandhi (1869-1948) și Franz Kafka (1883-1924). [71] [81] Vegetarieni mai recenți includ César Chavez (1927-1993), Jane Goodall, Paul McCartney, Ellen DeGeneres, Carl Lewis, Russell Brand, Pamela Anderson și Dennis Kucinich (D-OH).

În 1850 Societatea Americană Vegetariană a fost formată de Reverendul Sylvester Graham (1794-1851), nutriționist și inventatorul Graham Cracker. Societatea a susținut vegetarianismul și evitarea făinii albe pentru a promova sănătatea și a vindeca alcoolismul și pofta. [77]

La sfârșitul anilor 1800, în Statele Unite s-a dezvoltat o nouă formă de creștinism cunoscută sub numele de adventism de ziua a șaptea. Biserica Adventistă de Ziua a Șaptea, din care Dr. John Harvey Kellogg (1852-1953) - inventatorul fulgilor de porumb - era membru, [55] [78] și predica și practica vegetarianismul ca fiind cea mai etică, spirituală și sănătoasă dietă. Adventiștii cred că Dumnezeu a intenționat ca oamenii să fie administratori ai creaturilor pământului, nu consumatori ai acestora. [75] Beneficiile alimentației vegetariene pentru sănătate au fost prezentate într-un studiu din 2001 publicat în Arhivele Medicinii Interne. [76] Mulți quakers, budiști, hinduși și rastafariști susțin, de asemenea, vegetarianismul ca o extensie a credinței lor în practicarea non-violenței. [83]

Vegetarianismul în Statele Unite

În 1906, Upton Sinclair a publicat The Jungle, o carte populară despre instalațiile murdare și neigienice de ambalare a cărnii din Chicago și lucrătorii imigranți exploatați ai acestora. Dezvăluirile cărții au condus la o investigație guvernamentală și la adoptarea Legii privind inspecția cărnii și a Legii privind alimentele și drogurile pure din 1906. [99]

În 1916, USDA a publicat primul său ghid alimentar, „Alimente pentru copii mici”, care a inclus carne și lapte într-unul din cele cinci grupuri de alimente necesare pentru o sănătate optimă. [69] În 1917, în timpul Primului Război Mondial, guvernul SUA a pledat pentru „marți fără carne” pentru a păstra carnea pentru trupe. [82]

În anii 1950, după război, prosperitatea a determinat creșterea cererii de carne. Rămânând puține pășuni noi pentru a sprijini creșterea efectivelor de animale, fermierii au început să apeleze la cereale și soia, mai degrabă decât la ierburi de pășune, pentru a-și hrăni animalele. Până în 1960, producția de soia din SUA aproape a triplat cea a Chinei. [28]

În 1958, președintele SUA, Dwight Eisenhower, a semnat legea Humane Methods of Slaughter Act (HMSA), sub opoziția USDA și a industriei cărnii. Legea a urmărit să reducă la minimum durerea animalelor, obligând animalele să fie uimite inconștiente înainte de sacrificare. S-a făcut o scutire pentru sacrificarea rituală în conformitate cu legea religioasă. Animalele de pasăre și de blană erau (și sunt încă din aprilie 2013) scutite de HMSA. [65]

În anii 1970, interesul public al SUA pentru vegetarianism a crescut, alimentat de cărți precum Diet for a Small Planet de Frances Moore Lappe și Peter Singer’s Animal Liberation. În 1974, a fost înființată Societatea Vegetariană din America de Nord, precum și revista Vegetarian Times. [70] În 1980, Oamenii pentru tratamentul etic al animalelor (PETA) s-au format pentru a pleda pentru o dietă vegană și încetarea utilizării animalelor pentru testare, divertisment sau îmbrăcăminte. Începând cu 2013, PETA rămâne una dintre cele mai mari organizații pentru drepturile animalelor din lume, cu peste 3 milioane de membri și susținători. [72]

Între 1982 și 1997, numărul animalelor în operațiuni concentrate de hrănire a animalelor (CAFO) a crescut cu 88%. [41] Această industrializare a producției de carne a scăzut prețurile SUA și a crescut consumul. În 1970, americanii și-au cheltuit 4,2% din venituri pentru a consuma 194 de kilograme de carne roșie și carne de pasăre de persoană. Până în 2005, americanii consumau 221 de lire sterline de carne roșie și carne de pasăre de persoană (o creștere de 12%) în timp ce cheltuiau 2,1% din veniturile lor (o scădere de 50%). [32]