Introducere în masa tradițională japoneză
Artparadigm/Digital Vision/Getty Images
Pentru a înțelege bucătăria japoneză, este util să înțelegeți elementele unei mese. O cină tipic japoneză acasă implică un singur fel de mâncare cu mai multe feluri de mâncare prezentate simultan.
O masă japoneză diferă ușor de felurile multiple care se găsesc în mod tradițional în bucătăria occidentală și europeană. De exemplu, o masă multiplă cu patru feluri în stil occidental ar putea include un prim fel de aperitiv ușor, supă sau salată. Al doilea fel ar putea include o proteină sau o combinație de carne, legume și carbohidrați (orez, cartofi sau alt amidon). Al treilea fel ar putea include un fel ușor de salată, urmat de al patrulea fel de desert.
În timp ce multe restaurante japoneze din America și Europa promovează farfurii mai mici ca aperitive separate de al doilea (principal) și al treilea fel de mâncare, o masă tipică japoneză combină toate aceste feluri într-un singur fel și este considerată cină, sau denumită în japoneză „gohan, ”Ceea ce se traduce prin orez sau masă. După masă sau cină, desertul poate fi servit ca al doilea fel.
Componentele unei cine tipice japoneze de casă
- Orez
- Alge marine (nori), furikake (condimente de orez) sau tsukudani (topping pentru orez)
- Supă
- Murături
- Proteină
- Preparat mixt de proteine și legume
- Legume
Fiecare masă japoneză include orez aburit. Cu toate acestea, există o varietate de feluri de mâncare din orez care ar putea fi incluse în masă, cum ar fi orezul alb aburit (hakumai), orezul brun (genmai) sau orezul aburit ar putea fi, de asemenea, amestecat cu orz (mugi). Există, de asemenea, numeroase feluri de mâncare de orez condimentate în care orezul este preparat la abur cu legume sau cu adaos de fructe de mare sau proteine cunoscute sub numele de „takikomi gohan”.
Alge marine (nori), condimente de orez (furikake) și toppinguri de orez (tsukudani)
Orezul simplu este adesea savurat acasă cu alge marine condimentate (nori) sau condimente de orez cunoscute sub numele de furikake, care este adesea un amestec de legume uscate, ou, alge marine, fulgi de bonito sau semințe de susan. Un alt tip de topping pentru orez este cunoscut sub numele de tsukudani, care este un condiment umed (spre deosebire de condimentele uscate), adesea realizat din alge marine sau alge și poate fi amestecat cu pește uscat sau alte fructe de mare.