Introducere în HACCP; Plan de siguranță alimentară - Legea alimentelor

Legea alimentelor

Analiza pericolelor și punctul critic de control (HACCP)

HACCP este descris ca „un program de siguranță alimentară dezvoltat. Pentru astronauți .; [Se] se concentrează pe prevenirea pericolelor care ar putea provoca boli de origine alimentară prin aplicarea controalelor bazate pe știință, de la materie primă la produse finite. În mod tradițional, industria și autoritățile de reglementare au depins în ceea ce privește verificările la fața locului a condițiilor de fabricație și eșantionarea aleatorie a produselor finale pentru a asigura hrana sigură. Totuși, această abordare [trecută] tinde să fie reactivă, mai degrabă decât preventivă, și poate fi mai puțin eficientă decât noul sistem. "

haccp

HACCP oferă o serie de avantaje față de sistemul trecut. Cel mai important, HACCP:

  • se concentrează pe identificarea și prevenirea pericolelor care pot face alimentele nesigure
  • se bazează pe științe solide
  • permite o supraveghere guvernamentală mai eficientă și mai eficientă, în primul rând pentru că evidența permite anchetatorilor să vadă cât de bine o firmă respectă legile privind siguranța alimentelor și urmează practicile care reduc riscul alimentelor nesigure pe o perioadă mai degrabă decât cât de bine se descurcă într-o anumită zi
  • atribuie responsabilitatea pentru asigurarea siguranței alimentelor în mod adecvat producătorului sau distribuitorului de alimente
  • ajută companiile alimentare să concureze mai eficient pe piața mondială
  • reduce barierele din calea comerțului internațional.

HACCP (și planurile de siguranță alimentară), ca concept, determină întreprinderile alimentare să implementeze practici care reduc riscul alimentelor nesigure - care este obiectivul declarat.

A se vedea, de asemenea, COMITETUL NAȚIONAL DE CONSILIARE PENTRU CRITERII MICROBIOLOGICE PENTRU ALIMENTE. Analiza pericolelor și principiile punctului de control critic și liniile directoare de aplicare, Introducere, 14 august 1997

„HACCP este un sistem de management în care siguranța alimentară este abordată prin analiza și controlul pericolelor biologice, chimice și fizice de la producerea materiei prime, procurarea și manipularea, până la fabricarea, distribuția și consumul produsului finit. Pentru implementarea cu succes a unui Planul HACCP, managementul trebuie să fie puternic angajat în conceptul HACCP. Un angajament ferm față de HACCP de către conducerea superioară oferă angajaților companiei un sentiment al importanței producerii de alimente sigure.

„HACCP este conceput pentru utilizare în toate segmentele industriei alimentare, de la creștere, recoltare, prelucrare, fabricație, distribuire și comercializare până la pregătirea alimentelor pentru consum. Programele preliminare, cum ar fi actualele bune practici de fabricație (cGMP), reprezintă o bază esențială pentru dezvoltare Sistemele de siguranță alimentară bazate pe principiile HACCP au fost aplicate cu succes în fabricile de procesare a alimentelor, în magazinele alimentare cu amănuntul și în operațiunile de servicii alimentare. Cele șapte principii ale HACCP au fost universal acceptate de către agențiile guvernamentale, asociațiile comerciale și industria alimentară din întreaga lume. "

HACCP apare ca un concept bazat pe industrie conform căruia firma ar trebui să ia un rol proactiv în asigurarea faptului că procedura de procesare a alimentelor va duce la un produs sigur.

Aveți nevoie de mai multe planuri HACCP?

Va fi necesar un plan HACCP diferit pentru fiecare produs alimentar, fiecare metodă de procesare și fiecare instalație dacă prelucrarea creează riscuri unice sau individualizate. Dacă planta A este utilizată pentru prelucrarea produsului M și a produsului N, iar riscurile asociate produselor sunt diferite, firma va avea nevoie de evaluări de risc individualizate și planuri HACCP pentru fiecare produs. Dacă Business D produce Produsul F în două facilități diferite și folosește procese de fabricație diferite care generează riscuri diferite, afacerea va avea nevoie de mai multe planuri HACCP. Un singur plan HACCP nu se va potrivi tuturor dacă produsul sau procesul prezintă riscuri diferite sau necesită strategii diferite pentru a aborda riscurile.

HACCP este necesar pentru procesarea MAI MULTE alimente (ianuarie 2011)

  • Carne și păsări (USDA) (9 CFR partea 417)
  • Suc (FDA) (21 CFR partea 120)
  • Fructe de mare (FDA) (21 CFR partea 123)
  • Legea pentru modernizarea siguranței alimentare din 2010 (FDA) impune un plan de siguranță alimentară pentru toate celelalte întreprinderi de prelucrare a alimentelor la 21 S.U.A. 350g; reglementarea este codificată la 21 CFR partea 117.

Dar de asemenea

  • FDA solicită ca principiile HACCP să fie aplicate sectoarelor cu amănuntul și serviciilor alimentare din industria alimentară -- discutat în secțiunea care se referă la sectorul comerțului cu amănuntul și Codul alimentar
  • HACCP este sugerat pentru sectorul de producție ag (până când HACCP este încorporat în sectorul de producție, va fi probabil adoptată Buna Practică Agricolă (GAP); ne putem aștepta ca GAP să evolueze în HACCP).
  • Acceptarea extinsă a HACCP sugerează că se poate extinde într-o zi pe întreaga industrie alimentară (producție, prelucrare și preparare) și în întreaga lume (de exemplu, a se vedea Codex și ISO).
    • OMS HACCP
    • Analiza riscurilor la nivelul UE
    • EUFIC: Standardele industriei alimentare - se concentrează pe HACCP
    • ISO 22000

HACCP pentru prelucrarea fructelor de mare

  • A se vedea 21 CFR 123.6 (c) pentru un exemplu al celor șapte principii HACCP care au fost încorporate în reglementări; aceste reglementări specifice se referă la cerințele HACCP pentru pește și produse pescărești.
    • A se vedea, de asemenea, 21 CFR partea 123 Pește și produse pescărești; în special 21 CFR §123.6 (HACCP) și 21 CFR 123.11proceduri de control al salubrității (SSOP))
    • Vezi Ghidul privind pericolele și controalele pentru pește și produse pescărești, ediția a patra, noiembrie 2011

HACCP pentru procesarea sucului 21 CFR partea 120

  • HACCP pentru sucuri (FDA) - „Administrația pentru alimente și medicamente a anunțat astăzi [18 ianuarie 2001] o regulă finală menită să îmbunătățească siguranța sucurilor de fructe și legume și a produselor din suc. Conform regulii, procesatorii de sucuri trebuie să utilizeze Analiza riscurilor și Principiile punctului de control (HACCP) pentru procesarea sucurilor. Implementarea unui sistem HACCP va crește protecția consumatorilor împotriva microbilor care cauzează boli și a altor pericole din sucuri. " Extras din http://www.cfsan.fda.gov/

lrd/hhsjuic4.html

  • Vezi 21 CFR 120.8 (plan HACCP pentru suc)
  • A se vedea, de asemenea, 21 CFR 120.6 pentru SSOP în cadrul HACCP pentru suc; subiectele majore sunt controalele de salubritate, monitorizarea și înregistrările.

HACCP pentru prelucrarea cărnii și a păsărilor

  • Activități FSIS HACCP Carne și păsări de curte
    • Sisteme de analiză a pericolelor și punct critic de control (HACCP) pentru carne 9 CFR partea 417
    • Vezi 9 CFR 417.2 (plan HACCP pentru animale și produse de origine animală)
    • HACCP pentru carne (FSIS) - „Fiecare unitate oficială [din carne] va efectua sau a efectuat pentru aceasta o analiză a pericolelor pentru a determina pericolele pentru siguranța alimentelor care pot apărea în mod rezonabil în procesul de producție și pentru a identifica măsurile preventive la care unitatea poate aplica controlați acele pericole.9 CFR 417.2
    • Unitate oficială: „Orice sacrificare, tăiere, dezosare, conservare, întărire, fumat, sărare, ambalare, prelucrare sau unitate similară la care inspecția este menținută în conformitate cu reglementările din acest subcapitol.” 9 CFR 301.2
    • Lista plantelor sub inspecție federală (FSIS)

Implementarea HACCP

  • Agențiile de reglementare implicate în HACCP includ FDA, USDA și diverse agenții de stat. Organizațiile internaționale promovează, de asemenea, HACCP, a se vedea Codex și ISO.
  • HACCP este destinat reducerii riscului produselor alimentare nesigure, dar poate duce și la îmbunătățirea calității produselor.

Exemplu: FSIS. Ghid pentru pregătirea planurilor HACCP. USDA, septembrie 1999 la http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/nis/outreach/models/HACCP-1.pdf .