Întrebați-o pe Diva Ce se întâmplă cu laptele când faceți Diva Nutrition cu iaurt

Nutrition Diva explică ce se întâmplă cu laptele în timpul procesului de preparare a iaurtului.

faceți

Î. De curând am început să îmi fac propriul iaurt acasă. Ce se întâmplă cu laptele când se transformă în iaurt? Machiajul nutrițional rămâne la fel? Dacă scot zerul printr-o strecurătoare pentru a face iaurt grecesc, ce pierd?

A. Laptele de fermentare nu modifică semnificativ conținutul de grăsimi, calorii sau proteine ​​din lapte, dar schimbă componența carbohidraților. Bacteriile benefice care transformă laptele în iaurt digerează zahărul (lactoza) din lapte și produc acid lactic, ceea ce îi conferă iaurtului tăgul său tartru. Deși cantitatea totală de carbohidrați este aproximativ aceeași, nivelurile de lactoză din iaurtul comercial pot fi între 20 și 50% mai mici decât laptele. Cu cât fermentați iaurtul mai mult, cu atât va avea mai puțină lactoză (și cu atât va fi mai tărtăcătoare). Strecurarea iaurtului pentru a face un iaurt în stil grecesc îndepărtează și mai mult din lactoză. Cu toate acestea, veți pierde și aproximativ jumătate din calciu.