Întrebați-l pe George Există o diferență între calamari și calmar
În fiecare vineri, editorul SLM, George Mahe, răspunde la o întrebare culinară în timp util.
478735844
Există vreo diferență între calamari și calmar? —Lisa L., Ballwin
Depinde pe cine întrebi. Cu ani în urmă, mă întrebam același lucru. Am făcut câteva cercetări și am venit cu răspunsuri contradictorii.
Cea mai comună (și acceptată) explicație este că calamari (care înseamnă „calmar” în italiană) este pur și simplu denumirea culinară a vaselor care conțin calamar.
„Exact așa este”, spune Blair Halpern de la Fortune Fish & Gourmet. „Nu este mai complicat de atât”.
Alții consideră că cele două sunt asociate cu specii diferite din clasa cefalopodelor. Acest articol susține că „calmarul este mai ieftin și mai dur; calamarii sunt mai tandri și mai scumpi. ” Dar majoritatea culinarilor și vânzătorilor de pește sunt de acord că este asemănător cu despicarea firelor de păr.
„Aceste două cuvinte sunt ca ahi și ton”, spune Mike Vujevic de la Bob’s Seafood. „Ahi este un tip de ton, dar cei doi termeni sunt adesea folosiți interschimbabil”.
În orice caz, calmarul este uimitor de versatil, disponibil în toată lumea și pregătit în nenumărate moduri. Corpul, numit manta, poate fi tăiat în benzi, feliat în inele sau umplut întreg. Adesea, versiunea prăjită și prăjită, omniprezentă în restaurantele italiene americane, conține și tentaculele delicate.
(Nu confundați calmarul cu octupus. Deși ambele sunt cefalopode, octupii au un gust mai bogat, mai cărnos și o textură mai densă decât calmarul cu gust mai blând.)