Interviu The 100-Mile Diet Canadian Living
Gradinarit
În zilele noastre, nu este neobișnuit ca oamenii să încerce să cumpere mai multe produse produse la nivel local sau să frecventeze piața fermierilor lor. Dar v-ați gândit vreodată cum ar fi ca 100% din dieta dvs. să provină de la producători locali? Asta au decis să facă J. B. MacKinnon și Alisa Smith - pentru un an întreg. Cuplul s-a dedicat celor 12 luni de a mânca numai alimente care provin dintr-o rază de 100 de mile de apartamentul lor din Vancouver, un experiment în alimentația locală care a devenit un fenomen media care a culminat în cartea lor The 100-Mile Diet: A Year of Local Eating (Random House Canada, 2007). (Faceți clic aici pentru a citi un fragment din carte.) Am vorbit cu autorii despre experiența lor și despre cum le-a schimbat.
Canadian Living: Ce este dieta de 100 de mile?
Alisa Smith: Este un experiment alimentar local cu care am venit practic pentru a vedea care sunt limitele sistemului alimentar industrial și dacă este posibil să mănânci local într-un oraș. Am ales 100 de mile pe baza căutării în jurul nostru și a întrebării: Ce este local pentru noi? Și în Vancouver, avem Munții Coastei care se ridică la aproximativ 100 de mile de Vancouver. Așa că am ales distanța respectivă. Dar se pare că este un bun punct de plecare pentru majoritatea oamenilor. Nu este foarte departe de condus și ai putea merge cu bicicleta atât de departe într-o zi.
J. B. MacKinnon: În termeni simpli, a fost un angajament de a mânca numai alimente cultivate sau crescute sau produse pe o rază de 100 de mile de apartamentul nostru din Vancouver și care a inclus fiecare ingredient din fiecare produs.
CL: Inclusiv furaje pentru animale?
LA FEL DE: Ei bine, la asta nu ne-am gândit până nu am început. Atunci am început să ne dăm seama câte niveluri există în sistemul alimentar, știi - gândindu-ne, dacă acest pui a mâncat cereale care a venit din Alberta, care este diferența dintre a face asta și a face-o eu? Așa că începeți să vă dați seama la câte niveluri trebuie să vă gândiți în sistemul alimentar modern, care sunt invizibile pentru noi.
JBM: Odată ce începeți pe pistă, ajungeți destul de curând să spuneți bine: De unde a venit îngrășământul pentru a crește acest lucru? La un moment dat a trebuit doar să fim de bun simț și să facem tot ce am putut. Nu încercam să facem un fel de experiment puritan, făceam doar ceva care să ne aducă cât mai adânc în mâncarea locală și să-i permită să ne învețe cât de mult ar putea.
CL: Care sunt câteva dintre motivele pentru a mânca alimente locale?
LA FEL DE: Unul dintre ele ar fi să vă reduceți consumul de combustibili fosili, pentru că în toată lumea se zboară tot felul de alimente care nu trebuie să fie - de exemplu, mere provenite din Noua Zeelandă sau cartofi de undeva din Statele Unite, când toate aceste lucruri pot crește ușor în majoritatea locurilor din Canada - în special cartofi sau alte legume mai umile. Am văzut un studiu potrivit căruia distanța minimă pe care o parcurge mâncarea de la fermă la farfurie este de obicei de 1.500 de mile, dacă o cumpărați în supermarket. Și se pare că asta e doar o ieșire din mână.
JBM: Această întrebare a milei de alimente - cât de departe călătorește mâncarea de la fermă la farfurie - a fost într-adevăr un punct de plecare pentru noi, dar lista ar include și cheltuirea banilor în economia locală, gust - mâncarea locală are de obicei un gust mult, mult mai bun - diversitatea culturilor, sprijinirea fermelor agricole mici și a fermelor familiale. Sănătate și siguranță, reconectându-vă de unde provin mâncarea dvs., redezvoltând acea conștientizare a modului în care sunt produse alimentele și construind/reconstruind încrederea dvs. în ceea ce este în alimentele dvs. Reconectarea cu peisajul în care locuiți, anotimpurile, oamenii care vă produc mâncarea - lista este lungă.
LA FEL DE: Vorbind despre siguranța alimentelor, în toamna anului trecut a existat o sperie uriașă cu spanacul organic - s-a dovedit că o mare parte din spanac a fost ambalată în aceeași plantă, încât, dacă intră un pic de contaminare, acest lucru afectează sute de mii de oameni, dacă nu mai mult, pe tot continentul. Și asta e destul de înfricoșător. Cred că s-a dovedit a fi parțial din cauza ambalării în plastic și presupus a fi spălat în prealabil - oamenii nu îl spălau singuri înainte de a-l mânca. Dar dacă îl cumpărați de la un fermier local, chiar dacă cumva ceva nu a funcționat bine cu sistemul - ceea ce este mai puțin probabil pentru că mai puțini oameni vă manipulează mâncarea - daunele ar fi foarte limitate într-o zonă foarte mică, în loc să ucidă sute de oameni.
CL: Ce te-a inspirat să faci din alimentația locală punctul central al vieții tale timp de un an?
JBM: Totul a început cu o singură masă pe care am avut-o în nordul î.Hr., în această cabină pe care o deținem și rămânem în parte în fiecare an. Nu există acces rutier acolo - trebuie să intri cu barca sau cu trenul - deci nu poți rămâne doar la băcănie sau la supermarket. Am pus împreună o masă care a fost total trasă din peisajul local. Am prins un pește, am căutat ciuperci, am luat mere dintr-o livadă abandonată, am cules verde de păpădie și s-a transformat în această masă incredibil de aromată, pentru că totul era atât de proaspăt. A fost, de asemenea, pentru prima dată când oricare dintre noi ne aminteam că știam cu adevărat de unde veniseră toată mâncarea noastră și că făceam cu adevărat parte din proces și din povestea mâncării noastre. Chiar asta ne-a făcut să ne gândim: Putem mânca așa în oraș? A fost chiar posibil să mai faci asta? Și dacă am face-o, atunci cum ar arăta?
CL: Unul dintre lucrurile pe care le iubesc este modul în care vorbești despre descoperirea tuturor acestor alimente diferite. Care sunt unele dintre alimentele mai interesante pe care le-ați descoperit?
LA FEL DE: Mă tot gândesc la unul pe care l-am descoperit de fapt bine după ce dieta de 100 de mile s-a încheiat oficial, pentru că găsim încă lucruri noi - este un fruct numit negru. Se pare că era foarte popular în epoca medievală și nici măcar nu este coaptă până după primul îngheț. Arată un pic ca un măr mic și are un fel de întâlnire.
JBM: Pentru mine, au fost câteva lucruri. Unul era pepenii, despre care habar n-aveam că au crescut în Canada. Pe Insula Saltspring am ajuns să obținem aceste cantelupuri, muskmeloni. doar un întreg teanc de soiuri de pepene galben despre care nici măcar nu auzisem că sunt incredibil de bune. Nu fusesem niciodată un fan al pepenilor, dar cred că asta am mâncat mereu pepeni recoltați înainte de a fi coapte, astfel încât să poată fi transportați. Când le-am avut, în sfârșit, proaspete de pe viță, erau atât de dulci încât ți-ar putea da dureri de cap dacă ai mânca prea mult - erau doar incredibile.