Înțelegerea și controlul microstructurii alimentelor complexe - Ediția I

Prima ediție

Abonament instituțional

Verificare sigură

Transport gratuit

Cuprins

Descriere

Este larg acceptat faptul că crearea de alimente noi sau îmbunătățirea alimentelor existente depinde în mare măsură de o înțelegere puternică și o conștientizare a relației complexe dintre trăsăturile nanoscopice, microscopice și macroscopice ale alimentelor și proprietățile lor fiziochimice, atributele senzoriale și sănătatea lor. Cu editorul său distins și o serie de colaboratori internaționali, Înțelegerea și controlul microstructurii alimentelor complexe oferă o revizuire a înțelegerii actuale a aspectelor semnificative ale structurii alimentelor și a metodelor de control al acesteia.

Prima parte se concentrează pe elementele structurale fundamentale prezente în alimente precum polizaharidele, proteinele și grăsimile și forțele care le țin împreună. Partea a doua discută noi tehnici analitice care pot furniza informații despre morfologia și comportamentul materialelor alimentare. Capitolele acoperă microscopia forței atomice, analiza imaginilor, tehnicile de împrăștiere și analiza computerizată. Capitolele din partea a treia examinează modul în care principiile proiectării structurale pot fi utilizate pentru a îmbunătăți performanța și funcționalitatea alimentelor. Partea finală a cărții discută despre modul în care pot fi puse în aplicare cunoașterea proprietăților structurale și fizico-chimice pentru a îmbunătăți proprietățile anumitor alimente, cum ar fi înghețată, tartine, băuturi pe bază de proteine, ciocolată și aluat de pâine.

---