Înțelegerea grăsimilor mononesaturate și a grăsimilor dietetice
Diferitele tipuri de grăsimi dietetice pot fi confuze, dar grăsimile mononesaturate au scăpat în general de conotația negativă trecută asociată cu alte tipuri de grăsimi, cum ar fi grăsimile saturate sau chiar omega-6 polinesaturate. Deci, de ce este monoinsaturat considerat sănătos și ce o face diferită de alte tipuri de grăsime? Să aruncăm o privire asupra grăsimilor mononesaturate și a modului în care acestea vă pot aduce beneficii dietei.
Tipuri de acizi grași
Acizii grași se prezintă în două forme principale: saturate și nesaturate. Grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei și provin din produse de origine animală, din nucă de cocos sau din surse de palmier. Untul, uleiul de cocos și grăsimile animale sunt exemple de grăsimi saturate din dietă. Grăsimile saturate sunt „saturate” cu molecule de hidrogen la nivel molecular, în timp ce grăsimilor nesaturate le lipsesc molecule de hidrogen și au în schimb o legătură dublă care le face lichide la temperatura camerei sau sub formă de ulei. Grăsimile nesaturate vin în multe soiuri și se găsesc în surse vegetale, cum ar fi nucile, semințele, cerealele și unele fructe, cum ar fi avocado și măsline.
Grasime nesaturata
Grăsimile nesaturate sunt disponibile în două soiuri: monoinsaturate (MUFA) și polinesaturate (PUFA). Diferența dintre cele două este chimică. Grăsimile monosaturate au o singură legătură dublă în lanțul de acizi grași (mono însemnând „una”) în timp ce polinesaturați au mai mult de o legătură dublă (poli însemnând „mai mult de una”). Ambele tipuri de grăsimi merită un loc într-o dietă sănătoasă și adesea alimentele sunt compuse dintr-o combinație de grăsimi. De exemplu, uleiul de măsline este predominant MUFA, dar conține și PUFA. În general, grăsimile nesaturate au fost asociate cu reducerea nivelului de colesterol rău (LDL) și cu scăderea potențială a riscului de boli de inimă și accident vascular cerebral. Aceste grăsimi conțin, de asemenea, antioxidanți sănătoși, cum ar fi vitamina E.