Instrumentul 3

O nutriție bună are ca rezultat o concentrație ridicată și normală de glicogen în țesutul muscular și reduce riscul ca animalele sacrificate să dezvolte carne cu pH ridicat.

O găleată de glicogen muscular mai puțin de jumătate plină la sacrificare duce la carne cu un pH ridicat, o aromă slabă și o calitate mai slabă a păstrării. Este vizibil neatractiv, mai dur și durează mai mult timp de gătit decât carnea cu pH scăzut.

Pentru a vă asigura că găleată de glicogen este plină, urmăriți o creștere în greutate de cel puțin 100g/zi pentru miei încrucișați și 150g/zi pentru merinos.

Celălalt factor important în menținerea nivelului de glicogen este gestionarea animalelor pentru un stres minim. Oile Merino sunt mai sensibile la stres în perioada de pre-sacrificare, deci ar trebui să se acorde o atenție suplimentară. Postul pe termen scurt are un efect redus asupra nivelului de glicogen.

Gestionarea greutății vii înainte de vânzare - pierderea în greutate a carcasei

Animalele pierd în greutate rapid în primele 12 ore de hrănire (există o scădere de 5% și 7,5% a greutății vii la 12 și respectiv 24 de ore) datorită în principal golirii intestinului și expulzării fecale. Majoritatea procesoarelor au nevoie de cel puțin 24-36 de ore înainte de a fi transportat (perioada de acoperire a hranei la fermă) pentru a reduce contaminarea camionului cu gunoi de grajd și murdărirea asociată a blănurilor de animale și probabil reduceri la procesor.

Pierderea în greutate a carcasei la miei începe la 12 ore de la hrănire, cu o rată de 0,1%/oră pentru următoarele 36 de ore. Reducerea timpului total de alimentare în perioada de pre-sacrificare de la 48 la 36 de ore va îmbunătăți greutatea carcasei cu 0,24 kg (pentru o greutate a carcasei inițiale de 20 kg, adică 20 x 0,001 x 12 = 0,24).