Înlocuitori ai grăsimilor în dieta hipocalorică
Referință medicală a lui Layman
Căutați informații despre sănătate de care aveți nevoie
Înlocuitorii de grăsimi sunt aditivi alimentari folosiți pentru a înlocui grăsimile din alimentele cu conținut scăzut de calorii care conferă alimentelor aceleași caracteristici (aspect, gust, stabilitate, textură etc.) pe care le-ar avea dacă ar fi preparate cu grăsimi. Nu numai că conțin mai puține calorii decât grăsimile, dar sunt și mai scăzute în grăsimi saturate și colesterol.
Grăsimile alimentare nu sunt doar o sursă de energie, ci oferă și aromă, volum și textură alimentelor. Înlocuitorii de grăsime sunt concepuți pentru a imita atributele pozitive ale grăsimii, reducând în același timp riscurile pentru sănătate asociate anumitor tipuri de grăsimi. Sunt fabricate din carbohidrați, proteine, grăsimi sau combinația lor. De obicei, o combinație a acestor componente este necesară pentru a imita textura și gustul unei singure grăsimi.
Înlocuitorii de grăsimi se adaugă la versiunile cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi ale alimentelor care conțin în mod normal grăsimi. Astfel de produse pot include alimente coapte, prăjituri, bomboane, brânză, înghețată, margarină, maioneză, tartine de masă, smântână și sos de salată.
Deși înlocuitorii de grăsimi le permit oamenilor să-și reducă aportul de calorii, grăsimi saturate și colesterol, consumatorii nu ar trebui să le privească ca pe o modalitate de a evita o alimentație sănătoasă, echilibrată nutrițional.
Tipuri de înlocuitori ai grăsimilor
Unii înlocuitori ai grăsimilor acționează ca „înlocuitori ai grăsimilor”, în timp ce alții imită proprietățile grăsimilor, cum ar fi textura și gustul. Acestea includ în general:
Înlocuitori pe bază de carbohidrați. Sunt fabricate din polizaharide vegetale care absorb apa și capătă o grosime și cremozitate asemănătoare grăsimilor naturale. Astfel de ingrediente includ:
- Polidextroză - servește ca agent de încărcare pentru a înlocui volumul pierdut din cauza îndepărtării grăsimii.
- Amidonuri modificate, dextrine și malodextrine - absorb apa și formează geluri care imită textura grăsimii.
- Gel de celuloză - celuloză măcinată la microparticule conferă o senzație de gură similară cu cea a grăsimilor.
- Gingiile - ajută la stabilizarea emulsiilor și oferă o senzație cremoasă de gură.
- Fibra solubilă - include mai multe variante folosite ca ingrediente de corp și texturizare.
Exemple de alimente care conțin înlocuitori pe bază de carbohidrați includ: