Ingineria meniului Creșteți elementele din meniu; Profit și popularitate folosind designul meniului restaurantului

De: Allie Van Duyne

Meniul restaurantului dvs. este mult mai mult decât o listă de alimente: este cel mai eficient instrument de marketing.

În restaurantul dvs., creați ambianță și vă instruiți personalul pentru a oferi un serviciu uimitor și cald pentru a-i face pe oaspeți să se întoarcă, dar oaspeții dvs., în primul rând, se prezintă inițial pentru mâncare, iar meniul dvs. este locul unde mâncarea dvs. dă prima impresie.

Clientul mediu petrece 109 secunde studiind meniul dvs., potrivit unui sondaj Gallup. Sunt aproape două minute pentru fiecare descriere și detaliu, deci cum poți face ca timpul să conteze? Cel mai bun mod de a proiecta un meniu eficient este prin ingineria meniului.

Meniul dvs. ar trebui să se potrivească cu atmosfera restaurantului dvs. și să se alinieze cu marca dvs., dar puteți face mult mai bine decât atât: meniul dvs. vă poate ajuta, de asemenea, să creșteți profitul dacă efectuați o analiză tehnică a meniului pentru a vă informa deciziile de proiectare și aspect.

Ce este Ingineria meniului?

Ingineria meniului este un mod empiric de evaluare a prețurilor meniului restaurantului, folosind datele despre restaurant și psihologia meniului pentru a influența proiectarea meniului și deciziile de conținut și pentru a proiecta un meniu mai profitabil. Aceasta implică clasificarea tuturor elementelor de meniu într-una din cele patru categorii de inginerie a meniului, pe baza profitabilității și popularității fiecărui element. Conform Menu Cover Depot, ingineria meniului în curs are potențialul de a crește profiturile restaurantelor cu 10-15%.

Ingineria meniului ajută restaurantele prin:

Eliminarea articolelor cu performanțe slabe din meniu, ajutându-vă să vă coste mâncarea

Evidențierea elementelor de meniu mai profitabile

Crearea unui sistem pentru analiza regulată a meniului dvs., menținându-l bine conceput pentru a face bani restaurantului

Proiectarea meniului necesită cunoștințe despre clienții dvs. și o analiză aprofundată a costurilor alimentelor restaurantului, a prețurilor articolelor din meniu și a marjelor de contribuție. Cu o vizualizare detaliată a profitabilității și popularității articolelor din meniu, puteți identifica ce articole contribuie la mai mult profit și ce articole vă împiedică restaurantul.

După ce ați clasificat elementele din meniu, puteți utiliza aceste date tehnice ale meniului pentru a ghida procesul de luare a deciziilor unui client, astfel încât acesta să vă selecteze cele mai profitabile elemente de meniu. Ingineria meniului vă permite, de asemenea, să lucrați continuu pentru a îmbunătăți rentabilitatea restaurantului și eficiența designului meniului.

Cine este inginerul meniului într-un restaurant?

Când decideți cine ar trebui să abordeze sarcina de a analiza și reproiecta meniul restaurantului dvs., gândiți-vă cine are cele mai multe cunoștințe despre costurile dvs. de alimente, performanța elementelor din meniu și câteva informații despre principiile de proiectare a meniului și psihologia meniului. Acesta poate fi un grup de persoane, condus de managerul restaurantului.

Pentru a optimiza și concepe pe deplin un meniu performant, va trebui probabil să lucrați cu:

Managerul restaurantului tău

Proprietarul sau operatorul restaurantului dvs.

Bucătarul dumneavoastră sau un reprezentant din bucătărie

Serverele dvs., care au cunoștințe directe despre cele mai populare elemente de meniu și zonele din meniul dvs. care pot fi confuze sau neplăcute pentru clienți

Clienții dvs. vă pot oferi informații despre ceea ce trebuie modificat din meniu din perspectiva lizibilității

Care sunt elementele de bază ale psihologiei meniului restaurantelor?

Există o știință a modului în care ar trebui concepute meniurile restaurantelor, modul în care trebuie afișate prețurile, cuvintele de utilizat și multe altele, care îmbunătățesc probabilitatea ca clienții să aleagă anumite articole.

Să examinăm câteva concepte de bază ale psihologiei meniului care ar putea afecta designul meniului.

Limbaj descriptiv
În loc să folosiți hiperbole și limbaj brânzeturi, folosiți descrieri bogate cu un limbaj atrăgător pentru a le spune clienților despre fiecare element de meniu.

Prețuri
Cercetările arată că eliminarea semnelor valutare poate ajuta clienții să se gândească mai puțin la prețuri și mai mult la felurile de mâncare dorite. Restaurantele de lux folosesc adesea numere rotunde în loc să se termine cu .99 sau .95, ceea ce poate părea că elementul este mai puțin valoros sau mai scump.

Evidențiați alimentele caracteristice
Mai târziu, vă vom ajuta să identificați obiectele dvs. de stea aurie, cele care aduc cel mai mult bang pentru dolarul dvs. Alocați-vă timp suplimentar pentru a evidenția aceste elemente în casete, înștiințări sau cu descrieri extinse.

Culorile meniului
Teoria culorilor poate fi aplicată restaurantelor și meniurilor pentru a asocia emoțiile potrivite cu stilul sau starea de spirit a restaurantului. De exemplu, roșul provoacă emoție, pasiune și energie și este utilizat în mod obișnuit de restaurante, în timp ce albastrul este cunoscut ca fiind cea mai puțin apetisantă culoare.

Indiferent de ce tip de restaurant sau meniu aveți, vă puteți crea meniul pentru o rentabilitate maximă, completând acest proces în cinci pași.

Cum vă proiectați meniul restaurantului pentru o rentabilitate maximă?

1. Alegeți un interval de timp pentru a vă analiza meniul

Scopul analizei de inginerie a meniului este să vă reproiectați meniul și să amestecați în jurul diferitelor elemente de pe pagină pentru a vă ajuta să vă împingeți cele mai profitabile articole, deci aflați când veți putea să o faceți în mod realist.

Analiza tehnică a meniului durează ceva timp, dar este o investiție în timp care va da întotdeauna roade.

Dacă o puteți face sezonier (sau trimestrial), este minunat. Dacă o poți face în fiecare lună, este chiar mai bine. Dar chiar și efectuarea unei analize de inginerie a meniului de două ori pe an vă poate ajuta să vă măriți vânzările: unele analize de inginerie a meniului sunt întotdeauna mai bune decât niciuna.

2. Măsurați profitabilitatea și popularitatea

Michael Kasavana, inventatorul ingineriei meniului, îi încurajează pe operatorii de restaurante să utilizeze marja de contribuție ca valoare care indică cât de profitabil este un element de meniu. Celelalte valori importante atunci când vine vorba de măsurarea profitabilității sunt costul produselor din meniu și procentul costului produselor din meniu.

Punctul de vânzare al restaurantului dvs. ar trebui să calculeze costul și profitul alimentelor pentru anumite elemente ale meniului din sistem, dar dacă nu, puteți efectua un audit al meniului urmând aceste formule.

Cum se calculează elementul din meniu Costul alimentelor

Calculul costului alimentelor pentru fiecare element de meniu s-ar putea să nu fie la fel de distractiv ca și scrierea descrierilor meniului, dar finalizarea acestei analize este necesară pentru a vă ajuta să reduceți risipa de alimente și să reduceți supra-comanda - și pentru a vă ghida analiza tehnică a meniului.