Informații nutriționale despre grâu despre nutrienți și gluten Berkeley Wellness
Grâul este unul dintre cele mai vechi cereale recoltate. Grâul intern a fost cultivat pentru prima dată în Asia de Vest în urmă cu 6.000 de ani și probabil a coborât dintr-o iarbă sălbatică care a fost recoltată încă de acum 12.000 de ani. Grâul a fost frezat în făină pentru pâine în Egiptul antic și a fost bobul ales în timpul Imperiului Roman.
Grâul a căzut în spatele orzului, secarei și cartofilor ca aliment de bază în Europa în Evul Mediu, dar a reapărut ca cereală preeminentă în secolul al XIX-lea. A fost adus în Lumea Nouă de coloniștii europeni în anii 1700 și până la mijlocul secolului al XIX-lea a fost stabilit în ceea ce va fi ulterior centura de grâu a Americii.
Astăzi grâul este cea mai importantă cultură de cereale din lume; hrănește mai mulți oameni decât orice alte cereale, în principal sub formă de pâine și tăiței. Spre deosebire de multe alte cereale, cum ar fi ovăzul, porumbul, sorgul și meiul, grâul nu este de obicei folosit ca hrană pentru animale, ci este procesat direct în alimente pentru oameni. Cu toate acestea, tărâțele și germenii de grâu, care sunt subprodusele dense de nutrienți ale rafinării făinii, sunt date animalelor. Cea mai mare parte a grâului cultivat este măcinată în făină - de obicei făină albă. Dar există forme de grâu, cu tărâțele și germenii lor intacti, care pot fi consumate ca farfurie principală sau secundară.
Statele Unite se situează printre primele cinci țări care cultivă grâu din lume, exportând jumătate din recolta anuală de grâu către alte națiuni.
Tipuri de grâu și modul de utilizare a acestora
Există mii de soiuri de grâu cunoscute, dar toate se încadrează într-una din cele șase clase, determinate parțial de momentul în care sunt plantate.
Grâu: nutriție
Grâul nerafinat este o sursă de hrană foarte nutritivă. Grâul este sărac în grăsimi și oferă carbohidrați complecși, fibre insolubile și solubile, precum și un sortiment de vitamine și minerale. Deși proteina sa este incompletă, atunci când este combinată cu alte cereale, proteine animale sau leguminoase, devine completă.
Valoarea nutritivă a grâului este determinată de modul în care este procesat. Grâul integral își păstrează tărâțele și germenii naturali și, astfel, păstrează o gamă completă de nutrienți. Grâul integral oferă o cantitate bună de proteine, vitamine B și minerale, inclusiv fier și magneziu.
Grâul rafinat a fost dezbrăcat de tărâțe și germeni și, astfel, cea mai mare parte a fibrelor și a multor substanțe nutritive. Deși alimentele din grâu rafinat sunt de obicei îmbogățite cu câteva vitamine și minerale (uneori chiar și cu fibre), nu toți nutrienții care existau în cerealele întregi sunt înlocuiți.