Informații despre nutriția culorilor Efectele paradoxale ale conținutului de zahăr sugerat asupra reactivității alimentelor
Abstract
1. Introducere
Mancarea este un intaritor primar care capteaza automat atentia vizuala. Acest mecanism bazat pe evoluție ajută la localizarea surselor de hrană în mediu și, la rândul său, permite o absorbție calorică suficientă de către individ [1]. Studiile care utilizează măsuri neurofiziologice și urmărirea ochilor au arătat că sistemul de atenție umană identifică foarte repede indicii vizuale ale alimentelor și le diferențiază de obiectele nealimentare [2,3,4]. În plus, alimentele bogate în calorii captează mai multă atenție decât alimentele cu conținut scăzut de calorii [5,6].
Atenția sporită la indicii de alimente bogate în calorii a devenit problematică în țările occidentale, deoarece expunerea la astfel de stimuli declanșează dorința de a mânca [7]. Indiciile alimentare și alimentele (bogate în calorii) sunt aproape omniprezente în viața noastră de zi cu zi. Prin urmare, o legătură între reactivitatea individuală a alimentelor (FCR), consumul excesiv și creșterea în greutate nu este surprinzătoare [7].
Pentru a reduce cumpărăturile și consumul de alimente bogate în calorii, sunt urgent necesare intervenții eficiente care sunt capabile să reducă FCR. Sa demonstrat deja că cunoștințele nutriționale pot influența FCR [8]. O serie de studii au găsit o corelație pozitivă între cunoștințele nutriționale și obiceiurile alimentare sănătoase [9,10,11,12,13,14]. Transferul de cunoștințe despre conținutul de zahăr din alimente pare să fie un punct de plecare promițător pentru astfel de intervenții, deoarece proporții mari de calorii sunt consumate sub formă de zahăr [15]. Mai mult, consumul excesiv de alimente cu zahăr este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare, cancer și diabet [16]. Cu toate acestea, constatările privind relația dintre cunoștințele individuale despre conținutul de zahăr din anumite alimente și consumul efectiv sunt eterogene [17,18,19]. Prin urmare, se pare că cunoștințele despre conținutul de zahăr din alimente nu pot fi accesate întotdeauna cu ușurință și rapiditate [20,21,22,23].
Prin urmare, informațiile despre nutriția culorii (CNI) bazate pe un sistem de semafoare pare a fi o metodă eficientă de transmitere a informațiilor despre calitatea alimentelor. Acest sistem este deja utilizat în fața etichetelor alimentelor de ambalaj [24]. Culoarea roșie (ca semnal de oprire) indică de obicei caracteristici dăunătoare alimentelor (de exemplu, un conținut foarte ridicat de zahăr), în timp ce verdele semnalează caracteristici pozitive [25,26,27,28].
Cu toate acestea, chiar dacă sistemul de semafoare este utilizat pe scară largă, se știe puțin despre modul în care CNI influențează reactivitatea inițială a tacului alimentar. Mai mult, se știe puțin despre posibilele efecte neintenționate ale culorilor utilizate în mod obișnuit (roșu, verde). Culoarea roșie poate provoca asocieri trans-modale cu gust dulce, care este o caracteristică alimentară preferabilă [29,30]. De exemplu, cidrul a fost perceput ca fiind mai dulce atunci când este servit într-o sticlă cu etichetă roșie, comparativ cu o etichetă verde [31]. Asocierea roșu-dulceață pare să fie mai puternică pentru băuturi în comparație cu alimentele solide. Lemos și colab. [32] au prezentat stimuli primari colorati (roșu, verde, cicluri chihlimbar) care au fost urmate de o imagine a unui aliment sărat sau dulce. Cele șapte produse alimentare dulci utilizate în acest experiment au fost, în medie, evaluate ca fiind mai pozitive (valența hedonică) după prezentarea unui ciclu roșu comparativ cu un ciclu verde. Acest efect a fost cel mai pronunțat pentru singurul lichid (o băutură răcoritoare carbogazoasă) folosit ca material stimulativ. Cu toate acestea, pentru jumătate din alimentele dulci solide, valența hedonică a fost de fapt mai mică după prezentarea unui ciclu roșu comparativ cu unul verde. Pe baza acestei cercetări anterioare, rămâne neclar dacă culoarea roșie utilizată pe etichetele alimentelor ca „semnale de avertizare” implicit implică asociațiile gustului dulce.
Scopul prezentei investigații era dublu. Am investigat efectele informațiilor nutriționale colorate (simbolurile semaforului care indică conținutul de zahăr) asupra reactivității inițiale a alimentelor (Experimentul 1). Într-un al doilea experiment, am investigat efectele de amorsare ale culorilor roșu și verde asupra conținutului de zahăr presupus/gustului dulce (Experimentul 2).
2. Materiale și metode
2.1. Probă
Experimentele 1 și 2 au fost efectuate în conformitate cu regulile Declarației de la Helsinki din 1975, revizuită în 2013. Experimentele au fost aprobate de comitetul de etică al Universității din Graz (cod de aprobare etică: 39/31/63 ex 2018/19).
2.1.1. Exemplu de experiment 1
Cincizeci și una de femei (vârsta medie: 22,0 ani, SD = 2,99; interval 18-33) cu un indice de masă corporală (IMC) M = 22,5 (SD = 3,85) au luat parte la acest studiu. Am selectat femei, deoarece cercetările anterioare au sugerat că utilizarea și înțelegerea informațiilor nutriționale este legată de caracteristicile demografice, în special gradul social, vârsta și sexul [33]. Participanții au avut o vedere normală sau corectată la normală și nu au raportat niciun medicament curent sau tulburare mentală. Patruzeci și nouă de participanți erau studenți universitari, iar ceilalți erau lucrători cu guler alb. Participanții au fost recrutați prin liste de e-mail și postări în campusul universitar, precum și în cămine. Studenții la psihologie (N = 32) au primit credite de curs pentru participarea lor. Caracteristicile eșantionului sunt afișate în Tabelul 1 .
tabelul 1
Caracteristicile eșantionului și datele de evaluare.
| Vârsta (ani) | 22,04 (2,99) |
| IMC | 22,47 (3,85) |
| Nivelul foamei (0-6) | 1,47 (1,52) |
| Apetit general (0-6) | 1,86 (1,55) |
| Preferințe alimentare dulci (1-4) | 2,86 (1,02) |
| Apetit specific (0-6) | |
| zahar scazut | 2,06 (1,34) |
| zahar ridicat | 2,11 (1,26) |
| zahăr necunoscut | 2,22 (1,38) |
| Gust general (0-6) | |
| zahar scazut | 3,51 (1,48) |
| zahar ridicat | 3,64 (1,29) |
| zahăr necunoscut | 3,77 (1,27) |