Industrial, nesănătos; plin de ingrediente artificiale Cum văd tinerii latino-americani; ultraprocesat; alimente
Prin contactul Niamh Michail
13-Feb-2019 - Ultima actualizare pe 14-Feb-2019 la 10:50 GMT
Cercetătorii de la Universitatea din Córdoba au chestionat 181 de persoane (120 din Argentina și 61 din Ecuador) cu vârste cuprinse între 17 și 25 de ani o serie de întrebări deschise (cum ar fi „Ce înțelegi prin alimentele ultra-procesate?”) Și au întrebat să le dea exemple de produse.
Ei au descoperit că, deși termenul de mâncare ultra-procesată este relativ nou și nu a fost difuzat pe larg în Argentina și Ecuador, percepția majorității participanților a fost strâns aliniată cu definiția dimensiunilor originale propuse de creatorul său, profesorul Monteiro, în 2009 (vezi mai jos).
Deși nu au fost menționate tehnici specifice de procesare a alimentelor, cum ar fi conservarea, congelarea sau gătitul, parametrii cei mai des citați au fost nivelul de procesare industrială, prezența multor ingrediente și aditivi artificiali și efectele negative asupra sănătății.
Ce sunt alimentele ultraprelucrate?
"Alimente care sunt produse prin multe procese chimice industrializate."
"Alimentele care au adăugat multe ingrediente artificiale."
„Produse cu termen lung de valabilitate realizate cu conservanți, un număr mare de ingrediente, în special cele care afectează aroma și culoarea.”
Diferente culturale
Carnea procesată a fost produsul ultra-procesat cel mai frecvent menționat, deși au existat diferențe semnificative de țară: 70% dintre ecuadorieni comparativ cu 39,5% în Argentina.
Al doilea produs cel mai des menționat a fost gustările în Ecuador și băuturile răcoritoare în Argentina. Mai mult de o cincime din participanți au menționat, de asemenea, fursecuri, lapte, conserve și produse de cofetărie - toate produsele pe care Organizația Pan Americană a Sănătății le consideră ultraprocesate.
Doar 5% dintre argentinieni au asociat alimentele ultraprocesate cu o sănătate proastă sau nesănătoasă, comparativ cu 16,4% din ecuadorieni.
Cercetătorii au spus că unele dintre aceste diferențe pot fi din motive culturale - media argentiniană mănâncă aproape de două ori mai multă carne decât media ecuadoriană (98,3 kg de persoană comparativ cu 56,4 kg, potrivit Date OCDE 2018) - sau datorită diferențelor în educația nutrițională.
„Ecuadorul are un procent mai mare de participanți cu vârsta peste 25 de ani, care ar fi putut fi expuși unei educații mai mari în ceea ce privește alegerile nutriționale și alimentare și poate provoca decizii mai bine informate”, au scris ei.
„Noi oportunități pentru NPD de succes”
Rezultatele sunt interesante nu doar pentru factorii de decizie din domeniul sănătății publice și alimentelor, ci și pentru producătorii și specialiștii în marketing, au spus ei.
„Din perspectiva afacerii, investigarea percepției consumatorului asupra termenului de aliment ultraprocesat în diferite culturi va ajuta la găsirea de noi oportunități pentru dezvoltarea produselor de succes, cu o acceptare globală crescută pe o piață din ce în ce mai diversă și competitivă.”