Industria alimentară
Gelatina este un ingredient de înaltă calitate și are multe proprietăți pozitive ca produs alimentar. Datorită abilităților sale de gelifiere, gelatina este indispensabilă în bucătăria modernă. De exemplu, formarea spumei, stabilizarea și texturizarea sunt proprietăți esențiale în crearea deserturilor gustoase. Gelatina este, de asemenea, o sursă importantă de proteine. Poate înlocui în mod eficient carbohidrații și grăsimile din multe alimente și este astfel mai potrivit pentru a satisface nevoile nutriționale.
Invenția alimentelor conservate de Nicolas Appert și invenția refrigerării artificiale nu sunt singurele repere ale artei culinare europene din secolul al XIX-lea. Producția industrială de gelatină a pregătit, de asemenea, calea pentru noi posibilități de gătit și, într-o măsură care până acum nu se credea posibilă. Cu toate acestea, acest aliment natural are de fapt o vechime de câteva secole. Sursele arată că oamenii folosesc și apreciază gelatina de milenii.
Amestecuri asemănătoare gelatinei erau deja produse în Egipt în perioada faraonică. Înregistrările scrise au arătat că specialitățile din pește și fructe preparate cu gelatină erau considerate delicatese absolute și servite la sărbători. Cu toate acestea, marele triumf al gelatinei a început cu adevărat abia în secolul al XIX-lea.
În această perioadă au apărut primele mici întreprinderi care au reușit să producă gelatină pe o scară mai mare. O etapă care a avut un mare impact asupra artelor culinare din Europa.
Așadar, astăzi gelatina are multe aplicații diverse în producția modernă de alimente. Gelatina este întotdeauna utilizată atunci când este necesar un ingredient natural cu proprietăți multifuncționale pentru a păstra produsele într-o anumită formă.
Pe lângă faptul că este complet natural, un avantaj pe care îl oferă este capacitatea sa unică de a reacționa la căldură. Produsele fabricate cu gelatină se topesc la temperatura corpului și se reglează din nou, deoarece sunt reci.
Acesta este motivul pentru care produsele care conțin gelatină se topesc în gură, garantând o descărcare ideală a aromei lor. Proprietățile plăcute ale gelatinei îl fac indispensabil pentru sectorul alimentar.
Nu conține colesterol, zahăr sau grăsimi, este ușor de digerat și nu se știe că provoacă alergii.
Gelatina oferă, de asemenea, multe beneficii pentru prepararea produselor cu conținut scăzut de grăsimi, zahăr și calorii. Este ușor să dezvolți produse dietetice care oferă încă aceeași cantitate de aromă ca și omologii lor cu conținut complet de grăsimi. De exemplu, gelatina este adăugată la cașcaval pentru a îmbunătăți textura, stabiliza emulsiile, reduce caloriile și acumula spumă (greutate mai mică la același volum). În produsele din carne, cum ar fi hot dog, carne conservată sau cârnați, gelatina adaugă consistență, îmbunătățește aroma, îmbunătățește proprietățile senzoriale și reduce conținutul de grăsime.
Dulciuri
Gelatina comestibilă este indispensabilă pentru producerea multor delicatese, inclusiv bebeluși jeleu, gume de vin, bomboane masticabile, picături de fructe, marshmallows, lemn dulce și ciocolată. Gelatina asigură elasticitate, efectul de mestecat adecvat și o durată mai mare de valabilitate. Formează și stabilizează spuma pentru dulciurile ușoare și aerisite, facilitând astfel transportul și depozitarea produselor.
Produse de patiserie
Un tort elegant, fără gelatină? Practic de neimaginat. Prăjiturile fanteziste sunt mai ușor de tăiat, deoarece gelatina stabilizează umpluturile de unt sau cremă. Mai mult, gelatina le extinde și durata de valabilitate. Gelatina sub formă de pulbere, frunze sau instantanee facilitează înghețarea și dezghețarea prăjiturilor fanteziste fabricate industrial.
Produse lactate și deserturi
Gelatina joacă un rol extrem de important în pregătirea și dezvoltarea de noi soiuri de produse lactate și deserturi. Cantitatea potrivită și tipul potrivit de gelatină are ca rezultat iaurturi ușoare și cremoase sau variații ale altor produse obisnuite din lapte precum quark, kefir sau înghețată. Fie ferm sau pufos și ușor: gelatina atinge consistența dorită pentru deserturile cu cremă și mousse și se asigură că se topesc delicios în gură. Gelatina face, de asemenea, desertul răcoritor din gelatină transparent și „șubred”.