Indulcitori și indicele lor glicemic
indicele glicemic (IG) este o măsură a cât de repede alimentele cresc nivelul zahărului din sânge. Index glicemic pentru îndulcitori este o funcție a trei lucruri:
1. Cantitate de carbohidrați prezenți.
2. tip de carbohidrați prezenți.
3. Prezența altor substanțe (solubile fibră de exemplu) care încetinește metabolismul glucidelor.
Alimentele cu IG scăzut au o valoare GI sub 55, în timp ce alimentele cu IG mediu sunt cuprinse între 51-69 și alimentele cu IG ridicat depășesc 70. Alimentele cu IG scăzut cresc glicemia rapid deoarece conțin zaharuri care sunt ușor absorbite de intestin.
Feriți-vă de „fără zahăr” ciocolată care conține lucruri la fel de ridicate în INDEX GLICEMIC (ca dextrină)! (sau maltitol GI = 35)
Maltodextrină(GI = 110) este un artificial glucide fabricat din amidon. Are un nivel extrem de ridicat GI care variază de la 85 la 135.
Nu este clar ce este GI unul din celălalt DEXTRINE (Ciclodextrină, Amilodextrină, Beta Limită dextrină, Alfa Limită dextrină, Dextrină ciclică foarte ramificată) (altele decât maltodextrină).
Dextrină și polidextrină sunt zaharuri, totuși, sunt glucoză molecule legate în lanțuri. În timp ce absorbția lor ar putea fi puțin mai lentă decât simpla glucoză, ele se descompun în pure glucoză și poate avea un efect dramatic asupra zahăr din sânge. Este zahărul produs din amidon. . dar zahăr exact la fel.
Cauta maltodextrină în Splenda, Bomboane, budinci instant, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, băuturi sportive, produse pentru sugari, pansamente pentru salate, îndulcitori (adică "Stevia în Raw").
Dextroză (GI = 100) este numele unui zahăr simplu care este făcut din porumb și este identic din punct de vedere chimic glucoză, sau zahăr din sânge. S-ar putea să-l găsiți în carne procesată !
Polidextroză (GI = 4, nu crește semnificativ nivelul glicemiei și insulinei) doar o calorie pe gram, aproximativ un sfert din cantitatea de zahăr și 11% din caloriile din grăsimi sau ulei. Este un carbohidrat sintetic cu conținut scăzut de calorii, un polizaharid compus din D-glucoză (dextroză) și sorbitol, care sunt derivate din amidon de porumb și citric sau acid fosforic .
SPLENDA ® este, de asemenea, marca pentru ingredient sucraloză(GI = 0). # Sucraloză nu este defalcat în organism, deci are zero calorii. Este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahăr de masă și poate fi folosit în orice. Splenda conține o cantitate relativ mică de sucraloză, practic toate SplendaConținutul caloric derivă din dextroză sau foarte pufos maltodextrină „agenți de încărcare” care dau volumului Splenda. Ca și alți carbohidrați, dextroză și maltodextrină au 3,75 kcal pe gram. Sucraloză este realizat printr-un proces brevetat, în mai mulți pași, care începe cu zahăr și îl transformă într-un îndulcitor fără calorii, fără carbohidrați. Procesul înlocuiește selectiv trei grupe hidrogen-oxigen de pe zahăr moleculă cu trei clor atomi.
# STUDIU 2018: Sucraloza, un îndulcitor artificial utilizat pe scară largă vândut sub denumirea comercială Splenda, este metabolizat în intestin, producând cel puțin doi compuși solubili în grăsimi, potrivit unui studiu recent care a folosit șobolani. Constatarea diferă de studiile utilizate pentru obținerea aprobării de reglementare pentru sucraloză, care a raportat că substanța nu a fost descompusă în organism. Noul studiu a constatat, de asemenea, că sucraloza însăși a fost găsită în țesuturile grase ale corpului.
Cauta eritritol(GI = 1) în loc de maltitolului înalt indicele gicemic. -- ambii alcooli de zahăr = carbohidrați.
truvia ® pulbere este în mare parte Eritritol (GI = 1) și restul Stevia. Stevia, în sine, nu conține carbohidrați și nu are calorii și, prin urmare, are un indice glicemic zero.
Aspartam este unul dintre cei mai comuni îndulcitori artificiali utilizați astăzi. Este vândut sub numele de marcă NutraSweet® și Egal®. Aspartamul se face prin asocierea aminoacizilor acid aspartic și fenilalanină. Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor și se găsesc în mod natural în multe alimente. Aspartam este o sursă minoră de acid aspartic, un aminoacid natural găsit în alimentele care conțin proteine. Aspartamul îndulcitor artificial (Equal, NutraSweet), care se adaugă la multe medicamente, alimente dietetice și sucuri dietetice, conține fenilalanină. Regulamentele federale impun ca orice aliment care conține aspartam să poarte acest avertisment: „Fenilcetonurică: conține fenilalanină”. Laptele conține de opt ori mai multă fenilalanină decât aspartam. ar trebui să consumați 97 de pachete de zahăr aspartam sau mai mult de 17 cutii de sodă dietetică în mai puțin de 24 de ore pentru a atinge nivelurile de aspartam considerate inacceptabile de FDA! sursă