Îndulcitori în alimente

1. K-State acasă
2. »Cercetare și extindere
3. »Laboratorul de alimente cu valoare adăugată din Kansas
4. »Funcția ingredientului
5. »Îndulcitori în alimente

Laboratorul de alimente cu valoare adăugată din Kansas

• Acasă
• Începerea afacerii dvs.
• Dezvoltare de produs
• Asistență tehnică
  • Proprietăți chimice
  • Control microbian
  • Proprietăți fizice
  • Salubritate
  • Analiza senzorială
  • Termen de valabilitate
• Funcția ingredientului
  • Înlocuitori de grăsime
  • Aditivi alimentari
  • Îndulcitori
• Ateliere
• a lua legatura

Laboratorul de alimente cu valoare adăugată din Kansas
Universitatea de Stat din Kansas
216 Sala de apeluri
1530 Mid-Campus Drive North
Manhattan, KS 66506

Îndulcitori în alimente

Cuvântul zahăr este un termen colectiv folosit în industria alimentară. Deși un produs alimentar nu poartă termenul zahăr pe lista sa de ingrediente, acesta poate conține în continuare zahăr. Alte câteva denumiri de zaharuri includ fructoză (zahăr din fructe), zaharoză (zahăr de masă), dextroză, levuloză, lactoză (zahăr din lapte), zahăr invertit, melasă, zahăr brun, miere și maltoză.

Zaharoza este îndulcitorul ideal din mai multe motive:

• Acționează ca un agent de umplutură sau de umplutură pentru a crește volumul și vâscozitatea unui produs alimentar și ca purtător pentru urmele de ingrediente;
• dimensiunea sa mare a particulelor îi permite să disperseze ingrediente precum culorile și aromele și să ajute la udare și dispersare atunci când se adaugă apă;
• și atunci când este amestecat cu grăsime, permite încorporarea aerului în amestec, cum ar fi produsul de prăjituri.

Ce influențează dulceața

Dulceața este un fenomen senzorial influențat de factori de mediu, psihologici și fiziologici. Intensitatea dulceaței depinde de temperatură, concentrație și aciditate. Zaharoza îmbunătățește, de asemenea, aromele multor alimente, creând un echilibru între aciditate, amărăciune și sare.

Funcționalitatea zaharozei

La niveluri scăzute, zaharoza este un substrat excelent pentru creșterea microorganismelor. Cea mai importantă fermentație în care este utilizată zaharoza este în producția de alcool. În procesul de fermentare, zaharoza este inversată în glucoză și fructoză. În producția de vin, zaharoza este uneori adăugată atunci când conținutul natural de zahăr al sucului de struguri este prea mic. De asemenea, se adaugă zaharoză pentru a crește fermentația în aluatul de iaurt și pâine.

---