Îndulcitori artificiali - înlocuitori de zahăr
AB înlocuitor de zahăr, sauВ indulcitor artificial, este un aditiv alimentar care încearcă să dubleze efectul zahărului sau siropului de porumb în gust, dar adesea cu mai puțină energie alimentară.
O clasă importantă de înlocuitori ai zahărului este cunoscută sub numele de îndulcitori de mare intensitate. Aceștia sunt compuși a căror dulceață este de multe ori cea a zaharozei; în consecință, este necesar mult mai puțin îndulcitor, iar aportul de energie este adesea neglijabil. Senzația de dulceață cauzată de acești compuși („profilul de dulceață”) este uneori deosebit de diferită de zaharoză, deci sunt utilizați în amestecuri complexe care obțin cea mai naturală senzație de dulce.
Dacă zaharoza (sau alt zahăr) înlocuit a contribuit la textura produsului, atunci este adesea nevoie și de un agent de încărcare. Acest lucru poate fi văzut în băuturile răcoritoare, cum ar fi sifonul etichetat ca "dietă" sau "ușoară", care conțin îndulcitori artificiali și adesea au o senzație de gură deosebit de diferită; sau în înlocuitori de zahăr de masă care amestecă maltodextrinele cu un îndulcitor intens pentru a obține o senzație satisfăcătoare de textură.
În Statele Unite, cinci substituenți ai zahărului derivați artificial au fost aprobați pentru utilizare. Sunt zaharina, aspartamul, sucraloza, neotamul și acesulfamul de potasiu. Acești compuși sunt toți îndulcitori de mare intensitate. Există controverse în curs de desfășurare dacă îndulcitorii artificiali sunt riscuri pentru sănătate. Unele studii arată că acestea cauzează boli la șobolanii de laborator. --- Majoritatea înlocuitorilor de zahăr aprobați pentru uz alimentar sunt compuși sintetizați artificial. Cu toate acestea, sunt cunoscuți unii înlocuitori naturali ai zahărului, inclusiv sorbitolul și xilitolul, care se găsesc în fructe de pădure, fructe, legume și ciuperci. (Deși naturale, acestea pot fi produse sintetic în producția de alimente în vrac, pentru a reduce costurile de producție.) Sunt cunoscuți alți înlocuitori naturali, dar încă nu au obținut aprobarea oficială pentru utilizarea alimentelor.
Un alt grup important de îndulcitori fără zahăr sunt poliolii B. Acestea sunt în general mai puțin dulci decât zaharoza, dar au proprietăți similare în vrac și pot fi utilizate într-o gamă largă de produse alimentare. Uneori, profilul de dulceață este „reglat fin” cu îndulcitori de intensitate mare, așa cum este descris mai sus. La fel ca în cazul tuturor produselor alimentare, dezvoltarea unei formulări care să înlocuiască zaharoza este un proces complex
Utilizarea în industria alimentară a îndulcitorilor artificiali
Industria alimentară și a băuturilor înlocuiește din ce în ce mai mult zahărul sau siropul de porumb cu îndulcitori artificiali într-o gamă de produse care conțin în mod tradițional zahăr. De exemplu, în Marea Britanie este aproape imposibil să găsim băuturi răcoritoare non-cola în supermarketuri care să nu fie îndulcite cu îndulcitori artificiali și chiar și lucruri precum sfecla murată și castraveții să fie îndulcite din ce în ce mai artificial.
Motivul este foarte simplu: deși marjele de profit pe îndulcitorii artificiali sunt extrem de mari pentru producători, acestea costă în continuare industria alimentară doar o fracțiune din costul zahărului și siropului de porumb. Siropul de porumb a fost introdus de industrie ca o alternativă ieftină la zahăr. Așadar, nu este surprinzător faptul că industria alimentară își promovează produsele „dietetice” sau „ușoare”, ducând astfel clienții la produsele sale mai profitabile, îndulcite artificial.
Potrivit analiștilor de piață Mintel, un total de 3.920 produse care conțin îndulcitori artificiali au fost lansate în SUA între 2000 și 2005. Numai în 2004, au fost lansate 1.649 produse îndulcite artificial. Potrivit analiștilor de piață Freedonia, piața îndulcitorilor artificiali din SUA urmează să crească cu aproximativ 8,3% pe an, până la 189 de milioane de dolari în 2008.В [1].
Aspartamul este în prezent cel mai popular îndulcitor din industria alimentară din SUA, întrucât prețul a scăzut semnificativ de la expirarea brevetului Monsanto în 1992. Cu toate acestea, sucraloza îl poate înlocui în curând, deoarece procesele alternative la brevetul Tate & Lyle par să apară. Potrivit lui Morgan Stanley, acest lucru poate însemna că prețul sucralozei va scădea cu 30% .B [2]
Motive pentru care indivizii folosesc înlocuitori de zahăr
Există trei motive principale pentru care indivizii folosesc un substitut de zahăr:
- Pentru a ajuta la pierderea în greutate, unii oameni aleg să-și limiteze consumul de energie alimentară prin înlocuirea zahărului sau a siropului de porumb cu energie ridicată cu alți îndulcitori cu puțină sau deloc energie. Acest lucru le permite să mănânce aceleași alimente pe care le-ar face în mod normal, permițându-le să slăbească și să evite alte probleme asociate cu aportul excesiv de energie
Cu toate acestea, schimbarea aportului de energie alimentară dintr-un singur aliment nu va schimba neapărat aportul total de energie alimentară al unei persoane sau va determina pierderea în greutate a unei persoane. Niciun studiu publicat nu a demonstrat acest lucru. Un studiu B [3] B de pe WebMD, realizat de Centrul de Științe ale Sănătății al Universității din Texas din San Antonio, a arătat de fapt contrariul, în care cei care consumau sodă dietetică erau mai predispuși să câștige în greutate decât cei care consumau sodă îndulcită natural. Cu toate acestea, acest studiu conține doar date limitate la sodă îndulcită cu aspartam. Nu se știe dacă aceleași rezultate vor apărea la produsele de panificație și la alte produse îndulcite cu zaharină, sucraloză sau alți înlocuitori ai zahărului.
- Înlocuitorii de zahăr pentru igiena dentară sunt prietenoși cu dinții, deoarece nu sunt fermentați de microflora plăcii dentare.
- Diabetul zaharat persoanele cu diabet au dificultăți în reglarea nivelului de zahăr din sânge. Limitându-și aportul de zahăr cu îndulcitori artificiali, aceștia se pot bucura de o dietă variată în timp ce își controlează îndeaproape aportul de zahăr. De asemenea, unii înlocuitori ai zahărului eliberează energie, dar sunt metabolizați mai încet, permițând nivelul zahărului din sânge să rămână mai stabil în timp.
- Hipoglicemia reactivă persoanele cu hipoglicemie reactivă vor produce un exces de insulină după absorbția rapidă a glucozei în sânge. Acest lucru determină scăderea nivelului de glucoză din sânge sub cantitatea necesară pentru funcționarea corectă a corpului și creierului. Ca urmare, la fel ca diabeticii, aceștia trebuie să evite consumul de alimente cu conținut ridicat de glicemie, cum ar fi pâinea integrală, și adesea să aleagă îndulcitori artificiali ca alternativă.
Controversele privind sănătatea înlocuind zahărul
Există controverse în curs cu privire la presupusele riscuri pentru sănătate ale îndulcitorilor artificiali precum zaharina și aspartamul. Unele studii au arătat că provoacă tumori cerebrale, precum și cancere limfatice la animalele de laborator. Studii științifice multiple au demonstrat riscurile de zaharină ale sănătății pentru oameni. SUA. Food and Drug Administration (FDA) a stabilit în 1981 că aspartamul este sigur de utilizat în alimente, dar numai după ce a fost refuzat timp de mulți ani. De asemenea, a decis că toate produsele care conțin aspartam trebuie să includă un avertisment pentru fenilcetonurici că îndulcitorul conține fenilalanină (la fel ca multe alimente).