Indicele glicemic - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

GI este definită ca zona incrementală sub curba de răspuns la glucoză din sânge a unui aliment testat care furnizează o cantitate fixă ​​de carbohidrați (de obicei o porție de 50g carbohidrați), exprimată ca procent din răspunsul la aceeași cantitate de carbohidrați dintr-un aliment de referință ( glucoză sau pâine albă) consumate de același subiect [4,5].

Termeni asociați:

  • Insulină
  • Fibre dietetice
  • Amiloza
  • Glucoză
  • Glucidele
  • Digestie
  • Proteine
  • Orz
  • Glucoza din sange
  • Amidon rezistent

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Index glicemic

Beneficiile carbohidraților cu indice glicemic scăzut asupra factorilor de risc ai BCV

NUTRIȚIE ȘI CEREALE ALIMENTARE

Abstract

Indicele glicemic (IG) este o măsură a potențialului de creștere a glicemiei din alimentele bogate în carbohidrați. GI compară cantități egale de carbohidrați glicemici și reflectă calitatea glucidelor. Alimentele cu IG scăzut pot îmbunătăți controlul glicemiei la persoanele cu diabet zaharat. Sarcina glicemică (GL) este produsul conținutului de carbohidrați pe porție de alimente și IG. Dietele cu IG scăzut și GL scăzut sunt asociate cu un risc mai mic de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare. Derivarea GI necesită o metodă care este precisă și valabilă, deoarece mai multe caracteristici alimentare pot afecta derivarea valorilor GI; acest lucru ar putea fi realizat într-un cadru de reglementare.

Dezvoltarea unei game de produse alimentare pe bază de cereale industrializate, bogate în amidon lent digerabil

17.3.3 IG scăzut, metabolism lipidic și boli cardiovasculare

Indicele glicemic și lipidele din sânge au fost studiate de când a fost introdus pentru prima dată conceptul de GI. O dietă bogată în carbohidrați și indici glicemici ridicați au fost corelate cu riscul de boli coronariene la femei într-un studiu prospectiv amplu (Liu și colab., 2000). Studiile transversale au arătat că dietele GI scăzute sunt asociate cu o concentrație ridicată de colesterol HDL, în special la femei (Frost și colab., 1999). În plus, într-un studiu foarte bine controlat la pacienții cu diabet zaharat de tip 2, concentrațiile colesterolului seric, colesterolului LDL și apolipoproteinei B au scăzut mai semnificativ după o dietă GI scăzută decât după o dietă GI ridicată (Wolever et al, 1992). Dovada valorii clinice a dietelor cu IG scăzut în prevenirea primară sau secundară a bolilor de inimă așteaptă studii de intervenție prospective (Leeds, 2002).

GI are limitările sale în sensul că poate fi măsurată cu precizie doar dintr-o probă de sânge. Măsoară doar carbohidrații „disponibili” și ingredientele care reduc digestibilitatea, cum ar fi amidonul rezistent, nu sunt luate în considerare deoarece sunt digerate ulterior în intestinul inferior. Prelucrarea poate modifica valoarea IG a unui aliment. Grăsimile, proteinele și un pH mai scăzut într-un aliment reduc toate produsele GI. Tabelul de mai jos prezintă categoriile GI în care pot fi plasate alimentele (glucoza din zahăr are un clasament de 100).

Nutriția produselor aburite

Sidi Huang, Diane Miskelly și pâine aburită, 2016

12.4 Indicele glicemic

Indicele glicemic (IG) este o măsură a impactului asupra glicemiei glucidelor digestibile din alimente (www.glycemicindex.com). Alimentele sunt clasificate ca fiind ridicate (IG ≥ 70), moderate (GI 56-69) sau scăzute (GI ≤ 55). Alimentele cu un IG ridicat sunt digerate rapid, iar glicemia crește rapid după consum. Alimentele cu conținut scăzut de IG în care amidonul este digerat încet prezintă beneficii în tratamentul diabetului, controlul greutății, îmbunătățirea sațietății și prevenirea bolilor cardiovasculare. Deoarece ratele diabetului de tip 2 și ale obezității cresc rapid în întreaga lume, în special în Asia, există un interes considerabil pentru IG al produselor alimentare în multe țări. Rata diabetului în populația adultă din China în 2010 a fost de 11,6%, comparativ cu 1% în 1980 (Xu și colab., 2013), iar prevalența obezității la bărbații adulți rezidenți din Beijing în 2011 a fost de 20,3%, ceea ce a determinat o sănătate publică. campanie pentru reducerea greutății.

La fel ca pâinea albă occidentală, pâinea aburită este un aliment cu conținut ridicat de IG. Spre deosebire de pâinea occidentală, există puține informații publicate despre IG al pâinii aburite. Lau și colab. (2015) au raportat că IG al pâinii occidentale albe a fost de 71 ± 5, în timp ce cea a pâinii aburite a fost de 68 ± 4, ceea ce nu a fost semnificativ diferit. Alți lucrători au raportat IG mai mare pentru pâinea aburită în intervalul 88.1-93.1 (Su-Que și colab., 2013; Yang și colab., 2006), care se poate datora diferitelor metodologii, ingrediente sau metode de preparare.