Îndepărtați ceea ce trebuie să știți pentru a-l cumpăra, curăța și pregăti
De fapt, gătiți carne de organe săptămână după săptămână
"Nu lăsați cuvântul tripă să vă descurajeze - lăsați-vă farmecele liniștitoare să vă cucerească și să vă bucurați de el ca și cei care au avut întotdeauna!" Fergus Henderson
Tripa provine de la rumegătoare
Tripa provine din mucoasa stomacului, în special a rumegătoarelor. Rumegătoarele sunt animale care mănâncă o dietă pe bază de plante și folosesc un sistem stomacal cu patru camere pentru a extrage substanțele nutritive. Rumegătoarele domesticite includ vaci, oi, capre, căprioare și iacuri, dar includ și animale sălbatice precum bizoni și bivoli, antilope, girafe și gazele.
În întreaga lume, aceste animale au fost apreciate pentru transformarea soarelui omniprezent și a ierburilor în energie bogată în nutrienți. De asemenea, prosperă pe ierburi perene, care sechestrează carbonul cu sistemele lor de creștere adânc înrădăcinate. În combinație cu lăsarea ierburilor să recreiască după ce le-a mâncat, balega lor returnează nutrienți în sol și permite regenerarea. Agricultura regenerativă poate adăuga sol vegetal acolo unde s-a erodat și chiar inversa deșertificarea acolo unde a avut loc deja.
În timp ce operațiunile de hrănire a animalelor limitate (CAFO) sunt probabil cea mai flagrantă atrositate a mediului și a drepturilor animalelor; rumegătoarele domesticite, care sunt hrănite cu iarbă și finisate cu iarbă, restaurează într-adevăr pământul și oferă cea mai densă cantitate de nutrienți din carne și organe disponibile astăzi. Joel Salatin are o perspectivă extraordinară în acest sens în Profitul păsărilor de curte. El sugerează că, în timp ce medicul dumneavoastră vă spune să mâncați mai multe verdeață și să obțineți mai multă lumină solară, la fel ar trebui și cina.
Sistem stomacal cu patru camere
Stomacul rumegătorului are patru camere:
- Primul stomac este galbenul. Acest lucru este cunoscut sub numele de Triplu simplu, plat sau pătură. Jennifer McLagan sugerează și Shag Tripe. Sunt de acord că Blanket Tripe seamănă cel mai mult cu un covor shag.
- Al doilea stomac este reticulul, cunoscut și sub numele de Honeycomb Trippe. De asemenea, este denumită „capotă” în franceză - ceea ce se apropie de forma sa. Acesta este cel mai frecvent pregătit și mai fraged stomac.
- Al treilea stomac este omasumul. Pliurile subțiri suprapuse pe căptușeala acestui stomac duc la denumirile Cartea sau Biblia Biserică.
- Ultimul și al patrulea stomac, abomasul, este adevăratul stomac al rumegătorului. Acest stomac este cunoscut sub numele de Reed Tripe. Cu toate acestea, este mai frecvent utilizat pentru extragerea cheagului, utilizat la fabricarea brânzeturilor.
(Încă nu știu care stomac de oaie este cel mai frecvent umplut pentru Scottish Haggis ... Trimite-mi o notă dacă știi!)