În Westfield, NJ, un vis pentru a ajuta oamenii să trăiască mai bine prin mâncare la Fettle Fare - TAPinto
Deschiderea unui restaurant nou este rareori o sarcină ușoară, iar pentru proprietarul Fettle + Fare, Amanda Vargas, care are scleroză multiplă și este orb din punct de vedere juridic, călătoria pentru a-și crea magazinul în Westfield, NJ, a fost o provocare extraordinară.
Aici a creat un spațiu care este mai mult pentru ea decât un loc unde să găsească mâncare gustoasă și hrănitoare. Este un simbol al creșterii și al ajutării celorlalți să mănânce mai bine și să fie cel mai bun sinelui lor.
Acum, 32 de ani, Vargas a început să-și piardă vederea la vârsta de 6 ani din cauza uveitei, inflamație a uveei, care este partea de mijloc a ochiului. Medicația, a spus ea, a determinat-o să dezvolte glaucom. Până în prezent, Vargas are o viziune de 20/25, dar nu vede nimic în partea stângă sau dreaptă. Ea și-a comparat viziunea cu privirea printr-un orificiu.
La 21 de ani, Vargas a avut probleme cu mersul și echilibrarea greutății pe picioare și nu se simțea caldă și rece pe picioare. După ce a văzut aproximativ cinci medici, a spus ea, a fost diagnosticată cu scleroză multiplă recidivantă, care este prima etapă a bolii.
„Doctorii m-au tot trimis la început”, a spus Vargas, probabil pentru că este neobișnuit ca tinerii în vârstă de 21 de ani să simtă simptome neregulate precum ale ei sau să fie diagnosticați cu scleroză multiplă.
„După ce am ieșit din funcția mea, am început să fac schimbări de dietă, de exemplu, aș elimina glutenul, lactatele și zaharurile procesate din dieta mea, de exemplu”, a spus ea. A făcut omisiuni pentru a-și gestiona simptomele, dar găsirea unei mese bune a devenit mult mai dificilă.
„Am aflat că nu este unde să mănânc. Peste tot avea gluten sau produse lactate ”, a spus Vargas. "Am învățat să gătesc pentru mine în acest fel, așa că m-am gândit că poate și alții ar dori asta."
Ea a deschis Fettle + Fare în mai 2017 și magazinul a crescut de atunci.
Mâncare fără stres
Un semn pe perete numește magazinul „zonă fără stres”, iar cu pereții săi vopsiți în albastru și băncile acvatice, clienții spun că magazinul oferă o atmosferă relaxantă, împreună cu alimente în care puteți mânca sau pentru a merge la aproape orice dietă. Facilitatea este în întregime fără gluten și lactate, notează site-ul său, și există mai multe opțiuni vegane și paleo disponibile.