În lauda de a mânca aproape orice cu o lingură, New York-ul
Introducerea la cea mai recentă versiune a Ghidurilor de setare a tabelului Emily Post include următorul mandat: „Setați masa doar cu ustensilele pe care le veți folosi. Fără supă; fără lingură de supă. ” Sună destul de rezonabil, în ceea ce privește regulile Emily Post, dar mă rog să diferă. Cine spune că lingurile de supă sunt doar pentru supă sau chiar ar trebui numite chiar linguri de supă? Am admirat de mult modul în care ustensilele sunt folosite în părți din Asia de Sud-Est, inclusiv Thailanda: lingura este instrumentul cel mai important, ținut în mâna dominantă și folosit pentru a aduce mâncarea - supă sau altfel - la gură; furculița joacă un rol de susținere, folosită doar pentru a împinge bucăți pe lingură, iar bețișoarele sunt rezervate în general tăiței. Am mâncat mâncare thailandeză în acest fel de când am aflat despre obicei, scufundând linguri de orez în curry de nucă de cocos, păstorind salată de papaya verde, înțepată cu arahide, chili și creveți uscați mici, în curbura unei linguri. Se simte elegant, eficient, economic - doar o picătură sau o bucată este irosită.
Abia recent mi-a venit în minte că aș putea aplica același principiu la toate tipurile de alte alimente pe care le-aș mânca în mod normal cu o furculiță sau cu bețișoare. Lucrând de acasă într-o zi, am folosit o lingură pentru a mânca restul de orez pe care l-am prăjit cu mazăre și ouă și l-am stropit în ulei de chili. Nu m-am dus niciodată la practica italiană de a folosi o lingură pentru a ajuta la răsucirea pastei lungi în jurul furculiței, dar pastele scurte - fusilli acoperite puternic în sosul de roșii al Marcella Hazan și parmezan ras, de exemplu - par să fie consumate cu o lingură . Resturi de somon prăjit lent, suficient de fraged ca să se destrame la cea mai mică atingere? Cuburi de tofu prajite la tigaie cu flori de broccoli aburite? Ceai cremoase de ouă amestecate cu unt, împrăștiate în sos fierbinte? Spoonworthy, toate. Chiar și salatele pot fi candidați buni, atâta timp cât ingredientele sunt de mărimea mușcăturii, după cum reiese din rețeta populară a bucătarului-șef Michel Nischan pentru Salata tocată „Utilizați o lingură”. Actuala modă pentru „boluri cu cereale” nu este nimic, dacă nu chiar prietenoasă cu lingura.