În condiții de orez Încercați acest Pilaf Foolproof - Los Angeles Times
Când studenții mei bâjbâie că nu pot face o oală bună de orez, le sugerez să încerce pilaf. Simplu și practic infailibil, pilaful este o garnitură populară, deoarece are mult mai multă aromă decât orezul aburit sau fiert.
Pentru a pregăti pilaful, căliți scurt orezul în ulei sau unt pentru a da boabelor o aromă prăjită și pentru a le menține separate. Apoi turnați bulion fierbinte sau apă condimentată - două căni pentru fiecare cană de orez - și amestecați o dată. Orezul se gătește într-o tigaie acoperită până când este fraged, dar nu moale. Până atunci, a absorbit tot lichidul. Nu aveți nevoie de orez special; puteți produce pilaf excelent cu orez alb comun cu cereale lungi, iar orezul brun funcționează și el bine.
„Nu deranja” este regula de reținut. Rezistați tentației de a ridica capacul pe măsură ce orezul fierbe. Evitați amestecarea, deoarece ar provoca lipirea boabelor. Manipulați orezul gătit cu o ușoară atingere. Folosiți o furculiță pentru a-l pufui și pentru a încorpora ușor orice aromă de ultim moment. Amestecarea energică a altor ingrediente, în special cu o lingură, ar zdrobi boabele într-o pastă.
Pentru a-mi aromă pilaful, optez pentru accente din estul Mediteranei - usturoi, roșii, ierburi precum cimbru, oregano sau mărar sau condimente precum chimen, curcuma, ienibahar sau ardei roșu. Când vreau să pregătesc un antipilot de pilaf cu o oală, adaug ușor carne fierte cubulețe, păsări de curte, fructe de mare sau leguminoase. Pentru un pilaf parizian includ ciuperci cu unt, și ocazional legume tăiate cubulețe, cum ar fi morcovi, sparanghel sau ardei pentru un plus de culoare, gust și nutriție. Îmi place să-mi garnisesc pilaful cu stafide plăcute și migdale prăjite pentru a-i oferi un finisaj festiv în marea tradiție a Imperiului Otoman.