În cele din urmă, faceți o vinaigretă mătăsoasă și slabă care a câștigat; t Separați aplicația Bon; tit
Aflați cum să vă emulsionați vinaigreta, astfel încât să rămână de fapt la fel de matasoasă ca și cum ați intenționat.
Da, toată lumea face greșeli de gătit de bază. Ca, să zicem, ceva la fel de simplu ca gătitul excesiv de ciuperci sau prăjirea boabelor și condimentelor. Mai jos, cititorul Carol își mărturisește necazurile pentru editorul asociat Rick Martinez. Iată sfaturile lui Martinez pentru a vă asigura că nu se va mai întâmpla niciodată. Bine ați venit la Effed it Up.
Dragă Rick,
Ultima dată când am făcut oțet, nu s-ar emulsiona pentru dragoste și nici pentru bani. Bănuiesc că agentul de legare pe care l-am folosit - un amestec de ceapă, muștar și usturoi din La Boîte à Epices - era prea grosier. Raportul meu oțet-ulei a fost unul la doi. Am încercat chiar să batem, să amestecăm și să amestecăm industrial, dar acest fraier pur și simplu nu ar emulsiona. Bach! Ce a mers prost aici? A mai fost ceva ce aș fi putut face?
Mulțumiri,
Carol
Sper că ai sărit la sala de sport în acea zi. Se pare că ai avut un antrenament destul de șocant de la vinul spart.
Dar mi se pare, de asemenea, că nu ai avea suficient surfactant în acea vinaigretă. Sur. ce? Permiteți-mi să explic: După cum știți fără îndoială, uleiul și apa nu se amestecă și, în cele din urmă, se vor separa chiar și după amestecul industrial. Un agent tensioactiv este numele științific pentru un emulgator, alias ceva care atrage atât moleculele de apă, cât și cele de ulei și le leagă împreună. Acești emulgatori permit crearea unei vinaigrete care este cremoasă și nu se va separa - cu adevărat un lucru frumos. Dar, pentru ca vinaigreta să „rămână împreună”, trebuie să aveți cantitatea potrivită de emulgator.