În bucătăriile de vară, Olia Hercules sapă adânc în inima Ucrainei; cultura culinară
Ne pare rău că trebuie să aveți cel puțin 19 ani pentru a consuma acest conținut.
Rulouri de frunze de sfeclă cu hrișcă și ciuperci, la stânga, din noua carte a Olia Hercules, Bucătării de vară.
În cea de-a treia carte de bucate, Bucătării de vară, Olia Hercules explorează un fir comun în cultura culinară ucraineană.
Varza cu frunze de varză întregi din bucătăriile de vară.
Găluște leneșe cu fasole verde, semințe de mac și șalotă crocantă din bucătăriile de vară.
Fermentarea, decaparea și conservarea unor cantități mari de produse în căldura sufocantă necesită devotament și tărie. În Ucraina, bucătăriile de vară - clădiri independente în care ușile și ferestrele ar putea fi deschise și sticlele și borcanele umplute fără a naviga în activitatea de zi cu zi a unei locuințe familiale - a făcut totul posibil.
Crescând în sudul Ucrainei, bucătăria de vară a autorului Olia Hercules era din cărămidă. Oglindind compoziția casei principale a familiei sale, structura cu o singură cameră avea un acoperiș similar, „și un mic pridvor și totul”. Toți cei pe care îi știa, care trăiau oarecum rural, aveau unul. Aici oamenii își făceau toată vara gătind și mâncând și uneori pregăteau sărbători și în timpul iernii. Perfect obișnuită, abia când s-a mutat la Londra, Anglia, a început să-și dea seama cât de speciale erau.
„Sunt locuri magice, uimitoare, dar sunt încă obișnuite pentru o persoană ucraineană”, spune Hercules. „Cu partea ucraineană a identității mele, simțeam cu desăvârșire că erau destul de remarcabile. Și atunci când cineva a spus: „Oh, Doamne. Sună uimitor, m-am gândit că OK. Trebuie să încep cercetarea ei. ”
Departe de spații simple în care se găsește gătitul sezonier, așa cum ilustrează Hercules în cea de-a treia carte de bucate, Summer Kitchens (Weldon Owen, 2020), aceste structuri sunt țesute în țesătura culturii culinare a Ucrainei. Folosindu-le ca cadru, ea împărtășește eseuri, conturi la prima persoană și rețete care se întind pe toate anotimpurile. Hercule „a săpat adânc în amintirile oamenilor” pentru inspirație, călătorind peste 10.000 de kilometri, realizând interviuri și vizitând bucătăriile de vară din toată țara.
Cele 100 de rețete ale cărții intră în trecut și reflectă sensibilitățile prezente în moduri fascinante. Bucătăriile de vară au devenit un instrument, spune Hercules, pentru a analiza și cerceta însăși natura bucătăriei sale native. Foarte regional - indiferent dacă este influențat de metode nordice, turcești sau maghiare - chiar și feluri de mâncare obișnuite, cum ar fi holubtsi (rulouri de varză), borș și găluște varenyky iau culoare locală.