Implicațiile reacțiilor alergice la uleiul de soia

* Autorul corespunzator:

Abstract

S-a demonstrat că uleiul de soia atât presat la rece, cât și uleiurile complet rafinate conțin proteine. Deși majoritatea publicațiilor sugerează că uleiurile rafinate nu induc reacții alergice la persoanele sensibile, a fost raportată o reacție adversă la uleiul de soia la un sugar. Se utilizează în preparate de gătit și alimente. Prezența proteinelor în uleiul de soia depinde de gradul de rafinare, ca și pentru alte uleiuri din semințe.

alergice

Se pare că există un acord conform căruia uleiurile de soia complet rafinate nu sunt alergenice, dar grupurile noastre au descoperit recent cazuri de anafilaxie datorată uleiului de soia prezentat în medicamente generice și anafilaxie pe timp de noapte, cauzată de o expunere neașteptată la uleiul de soia inclus în pernele lor. . Testele de înțepare a pielii și determinarea IgE imunoglobulinei specifice pentru soia au fost negative, dar analiza moleculară prin microarrays a rezolvat diagnosticul.

Cuvinte cheie

INTRODUCERE

Soia (soia) (Glicina max) este o leguminoasă comestibilă aparținând familiei Fabaceae. Semințele conțin în jur de 20% ulei și 38 - 40% proteine. Consumul de soia, răspândit în Asia și SUA, a crescut în Europa în ultimii ani, în special [1,2].

Peste 90% din alergiile alimentare sunt cauzate de opt alimente: lapte de vacă, ou de găină, soia, arahide, nuci, grâu, pește și crustacee. Antrenamentul de diagnostic pentru un pacient cu suspiciune de alergie alimentară include un istoric medical detaliat, examinare fizică, teste de screening pentru alergie alimentară și răspunsuri la o dietă de eliminare și o provocare alimentară orală. Niciunul dintre testele de screening, singur sau în combinație, nu poate diagnostica sau exclude cu siguranță o alergie alimentară [3]. Noi metode de diagnosticare a microarrays-urilor, inclusiv cele care se concentrează pe răspunsurile imune la proteinele alimentare specifice sau epitopii proteinelor specifice, sunt în curs de studiu activ.

Boabele de soia sunt cele mai importante leguminoase din lume. Uleiurile de proteine ​​și soia sunt utilizate pe scară largă în alimentația animalelor și a oamenilor, în industria farmaceutică și în diverse produse textile [1,2]. Uleiul de soia este utilizat în preparatele de gătit și alimente. Prezența proteinelor în uleiul de soia depinde de gradul de rafinare, ca și pentru alte uleiuri din semințe.

Există un anumit consens că uleiurile de soia complet rafinate nu sunt alergenice, dar grupurile noastre au găsit recent cazuri de anafilaxie datorată uleiului de soia prezentat în medicamente generice și anafilaxie pe timpul nopții, cauzată de o expunere neașteptată la uleiul de soia inclus în pernele lor.

PROPRIETĂȚI CLINICE A ULEIULUI DE FASE DE SOIA

Soia este leguminoasă, dar este, de asemenea, o semințe oleaginoase cu un conținut ridicat de grăsimi, 20% substanță uscată, al doilea conținut cel mai ridicat dintre toate leguminoasele alimentare (cel mai mare conținut de ulei se găsește în arahide, 48%; apoi naut, 5% și altele specii de leguminoase alimentare în intervalul 1-3,6%) [4]. astfel, compoziția medie a soiei este (% greutate uscată): grăsime 21% (localizată în principal în cotiledon și în hipocotili), proteine ​​40,3%, carbohidrați 33,9% și cenușă 4,9% [5].

Tabelul 1 prezintă compoziția uleiului de soia brut și rafinat. Uleiul de soia constă în principal din trigliceride (> 99% în uleiurile rafinate), unele fosfolipide și unii compuși minori, cum ar fi fitosteroli și tocoferoli. Trigliceridele sunt formate în principal din trei acizi grași nesaturați (65,3% din totalul TG, greutate) sau doi FA nesaturați (31% în greutate) [6]. Astfel, uleiul de soia se remarcă printr-un conținut scăzut în grăsimi saturate (15,5%, în principal acid palmitic) și bogat în grăsimi nesaturate (85,5%) (în special acid oleic, 21% și acizi polinesaturați, 58,5%). Dintre grăsimile polinesaturate, uleiul de soia este bogat în acid linoleic n-6 (53% în greutate) și în acid linolenic n-3 (8% în greutate). Există unele variații ale compoziției datorită efectelor temperaturii de maturare a soiului și a semințelor și a hranei animalelor (Tabelul 2) [7].

Fosfolipidele precum lecitina sunt prezente în uleiul de soia brut (1,5-2,5%) și sunt eliminate în timpul rafinării petrolului (în timpul degumării). De fapt, lecitina este un coprodus al procesării uleiului de soia și porumb (Tabelul 1) [7].

Fracțiunea nesaponificabilă a uleiului de soia este de 0,3-1,6%. Principalele fitosteroli (0,13-0,33%) din uleiul de soia sunt β-sitosterolul (1317 mg/kg), campesterolul și stigmasterolul (cu aproximativ 50% din β-sitosterolul fiecare) [8]. Fitosterolii au efecte sănătoase în dietă, scăzând absorbția colesterolului în intestin [9-12].