Impactul nutrițional, terapeutic și asupra mediului al ciupercilor de stridii O sursă proteică cu cost redus
Departamentul de Biotehnologie, Universitatea Adamas, India
Trimiterea: 17 ianuarie 2019;Publicat: 07 februarie 2019
* Autorul corespunzator: Arpita Das, Departamentul de Biotehnologie, Universitatea Adamas, India
Cum se citează acest articol: Titas G, Aparajita S, Arpita D. Nutriție, terapie și impactul asupra mediului al ciupercilor de stridii: o sursă proteică cu cost redus. J Gynecol Health’s Women. 2019: 14 (1): 555876. DOI: 10.19080/JGWH.2019.14.555876
Abstract
Ciupercile de stridii sunt în delicatesele noastre de sute de ani, dar aceste ciuperci au multe de oferit decât să fie doar gustatori în preparatele noastre. Se consideră că conținutul ciupercilor Oyster are valoare terapeutică alături de valoare nutrițională. Aceste ciuperci au o concentrație foarte mare de proteine în comparație cu alte surse vegetale, au, de asemenea, o concentrație ridicată a unor minerale esențiale, cum ar fi vitaminele (B, C și D), Seleniu, Cupru și Potasiu. Aceste ciuperci sunt folosite ca medicamente de peste secole. Au fost folosite ca antibacteriene, antiinflamatorii și antioxidante. În prezent, acestea sunt testate ca tratament potențial al cancerului și antitumorale. Ciupercile de stridii sunt, de asemenea, utilizate în bioremediere, cunoscută și sub denumirea de micoremediere în ultima vreme, pentru a elimina poluanții din contaminările mediului. Această revizuire încearcă să acopere aceste aspecte ale ciupercilor foarte comune.
Cuvinte cheie: Ciuperca Oyster; Pleurotus sp; Nutriție; Terapeutică; Micoremediere
Introducere
Ciuperci, ele cad în regatul Ciupercilor. Ciupercile sunt unul dintre primii descompunători din ecosistem. Ele se găsesc în întreaga lume, trăind într-o manieră criptică sau încolțind din organisme moarte. Ciupercile sunt adesea trecute cu vederea ca surse nutritive. Deoarece multe ciuperci sunt nocive pentru consum, de exemplu, Agaricus xanthodermus, Amanita gemmata, Cudonia circinans, Entoloma sinuatum, Hapalopilus nidulans etc. dar o privire mult mai atentă arată că au mult mai multe de oferit. O mulțime de ciuperci sunt de fapt sigure pentru consum, cum ar fi Agaricus bisporus, Lentinula edodes, Cyclocybe aegerita, Pleurotus spp.
Ciupercile de stridii (Pleurotus spp) sunt una dintre cele mai comune ciuperci din lume care este folosită ca sursă de hrană. Originar din Asia, dar cultivat pentru prima dată în Germania în timpul primului război mondial ca sursă alternativă de nutriție. Acum este a treia cea mai mare cantitate de ciuperci produse din lume din cauza valorilor sale nutritive ridicate. Poate fi cultivat în paie și în alte medii. Clasificarea sistemică a Pleurotus sp. este prezentat în Tabelul 1.
Ciupercile de putregai brun și ciupercile de putregai alb digerează sau descompun celuloza și hemiceluloză în lignină [3]. Ciupercile Oyster aparțin ciupercilor de putregai alb, sunt suplimente excelente de sănătate. Au valori calorice scăzute și sunt bogate în proteine, zinc, chitină, vitamine (B, C și D), minerale esențiale, oligoelemente și seleniu. Ciupercile de stridii au fost folosite ca medicamente din cele mai vechi timpuri în regiunile continentale asiatice. În prezent, unele lucrări de cercetare au arătat că ciupercile active împotriva hipercolesterolemiei, hipertensiunii, diabetului, cancerului, infecțiilor etc. [7] (Figura 1).
Proprietățile nutriționale ale ciupercilor de stridii
Ciupercile de stridii sunt bogate în nutriție. Acestea conțin o cantitate mare de proteine, cu carbohidrați și vitamine. Cantitatea fiecăruia variază de la specie la specie. Conținutul net de proteine este destul de mare în ciupercile de stridii, ceea ce le face o sursă bună de proteine alternative pentru vegetarieni, iar conținutul scăzut de grăsimi îl promovează ca un aliment dietetic foarte bun.
Carbohidrați
Principalul carbohidrat alcătuit din ciuperci este corpul fructifer. Deține până la 50-60% din totalul de carbohidrați disponibili [7]. Într-un studiu realizat în 2017 s-a analizat conținutul total de carbohidrați din trei ciuperci de stridii Pleurotus florida, Pleurotus eous și Pleurotus sajor-caju. Au descoperit că Pleurotus eryngii constă din cea mai mare cantitate de carbohidrați, 41g/100g Pleurotus sajor-caju a fost al doilea conținând 38g/100g de carbohidrați [8].
Proteină
Proteinele sunt o componentă esențială a greutății uscate a ciupercilor. În general, ciupercile au un conținut mai mare de proteine decât sursele vegetale [9]. Ca un conținut important de substanță uscată de ciuperci, conținutul depinde de compoziția substratului, dimensiunea pileusului, timpul de recoltare, speciile de ciuperci și de culoare. Ca o sursă bună de proteine, ciupercile sunt o alternativă bună pentru carnea animală, deoarece conțin unii dintre aminoacizii esențiali care se găsesc în proteinele animale [7]. S-a raportat că ciupercile pot fi un supliment alimentar util pentru vegetarieni. Pe baza greutății uscate, proteine brute, conținutul de proteine al ciupercilor variază între 19/100g și 39/100g [10,11]. Haddad și Hayes [12] au raportat că proteinele din conținutul de proteine din miceliul de A. bisporus variază între 32-42% pe baza greutății uscate. Conținutul total de azot al ciupercilor provine din aminoacizi proteici. În care valoarea proteinei brute este de 79% comparativ cu 100% din proteina ideală [13].