Tipuri de sare pe care ar trebui să le cunoască fiecare bucătar - Jessica Gavin

Jessica Gavin
Publicat pe 14 martie 2018

Sarea este cel mai esențial și versatil produs pe care l-ați stocat în cămară. Acest ingredient este necesar pentru gătit, coacere și condimente. Să aflăm despre diferitele tipuri de sare, utilizările lor și profilurile gustative.

Sarea este un ingredient integral pe care trebuie să îl aveți întotdeauna la îndemână atunci când gătiți și coaceți. Sarea nu este doar unul dintre receptorii de bază ai gustului, ci este un nutrient necesar pentru a menține funcționarea corectă a corpului. Din punct de vedere culinar, este în aproape toate rețetele sărate și dulci. Poate ajuta la îmbunătățirea aromelor și la modificarea structurilor moleculare ale proteinelor și celulelor vegetale pentru a îmbunătăți gustul și texturile alimentelor.

Diferite tipuri de sare provin în mod natural fie din apa de mare evaporată, fie din depozite de roci. Locația și modul în care sarea este procesată afectează forma, dimensiunea și aroma. În ultimii ani, tipurile de sare oferite cookie-urilor de casă au explodat, ceea ce este o veste bună pentru noi, dar poate fi, de asemenea, confuză în ceea ce privește modul de alegere.

Tipuri de sare

Indiferent de unde provine varietatea de sare, firul comun este că sarea este făcută din clorură de sodiu și are forma unui cub sub formă de cristal. Ce este și mai interesant, structura (dimensiunea și forma) și conținutul de minerale din sare îi afectează gustul și modul în care interacționează cu alte ingrediente.

Este bine să știți că, printre diferite tipuri de sare, măsurarea aceleiași cantități de volum nu dă întotdeauna același conținut de sare. De exemplu, ai avea nevoie de dublul cantității de sare kosher pentru a avea același nivel de sodiu ca sarea de masă. De asemenea, conținutul de sare poate varia de la o marcă la alta. Cel mai bun lucru de făcut este să începeți cu mai puțin atunci când condimentați, apoi să construiți până când ajungeți la nivelul dorit.

Sare de masă

De asemenea, cunoscut sub numele de sare obișnuită, este cristalul fin în formă de pătrat măcinat provenit din depozite subterane de sare și este evaporat în vid. Aceasta este sarea standard, universală, pe care o veți găsi, bine, la masa dvs. Poate include agenți anti-aglomerare pentru a ușura turnarea. Iodat înseamnă că iodul a fost adăugat, un prindere pentru a preveni deficiența de iod, dar conferă o aromă ușor chimică.

Gust: Un gust curat de sare care se dizolvă rapid. Sarea iodată are un gust ușor chimic.
Cel mai bine folosit pentru: Gătit și coacere.

Sare cușer

Mai neagră și mai grosieră decât sarea de masă, forma sa mai mare provine din greblarea în timpul evaporării. Numele nu este așa pentru că este de fapt kosher, ci pentru că este folosit în timpul procesului de carne kosher. De obicei nu conține aditivi, dar verificați etichetele. Dimensiunea particulelor și cantitățile de sare variază de la o marcă la alta, așa că ar trebui făcute ajustări.

Rețineți că, 1 linguriță sare de masă = 1 1/2 linguriță sare Morter kosher = 2 lingurițe sare kosher Diamond Crystal.

Gust: O aromă curată, care durează mai mult timp să se dizolve.
Cel mai bine folosit pentru: Sarea cărnii, deoarece se prinde bine de suprafață și este ușor de distribuit. Presărați legumele prăjite și condimentul general la sfârșitul gătitului pentru un gust de textură și aromă.

Sare de mare

Sarea de mare este evaporată din apa sărată, deci este, în general, grosieră, de formă neregulată, nerafinată și poate varia în culori. Deoarece este procesat minim, are alte urme de minerale precum calciu, magneziu și cupru, oferindu-i un profil aromatic mai complex. Există o gamă de prețuri în funcție de cât de costisitor este procesul și de calitate.

Gust: Similar cu sarea de masă cu unele note minerale complexe.
Cel mai bine folosit pentru: Versiuni mai accesibile pentru sărarea cărnii, fructelor de mare și a legumelor. Are o textură mai crocantă. Popular de utilizat în dietele Whole30 și Paleo.