Impactul antioxidanților petalelor de trandafir pentru formulatorii de alimente Provocări și perspective - al 11-lea ISANH
Compușii antioxidanți extrasați din petalele de trandafir ar putea proteja culoarea extractelor de căpșuni în timpul procesării, spune un studiu recent.
Această cercetare, publicată în jurnal Știința alimentară inovatoare și tehnologiile emergente și condus de profesorul Kiril Mihalev de la Universitatea de Tehnologii Alimentare din Bulgaria încearcă să caute alternative naturale la aditivii sintetici care ar putea avea implicații semnificative pentru formulatorii alimentari.
„Rezultatele obținute au demonstrat că adăugarea de co-pigmenți polifenolici extrasați din petale de trandafir distilate a redus degradarea termică a antocianinelor de căpșuni, permițând o stabilitate îmbunătățită a culorii căpșunilor procesate”, Revendică echipa de cercetători.
„Aceasta implică faptul că tehnologia de prelucrare a fructelor ar trebui să se orienteze în conformitate cu tiparele naturii, mai ales că tot mai mulți consumatori resping aplicarea aditivilor sintetici”, Au adăugat ei.
Palmen Mollov, Kiril Mihalev și colegii săi analizează efectele utilizării co-pigmenților polifenolici extrasați din petale de trandafir (Rosa damascene Mill.) Pe culoarea pigmenților de căpșuni într-o băutură care a fost supusă unui tratament termic.