Îl faci greșit Ghidul realizării unor paste perfecte; Revista Culture Smithsonian

Aceste sfaturi nu vor face doar ca gustul tău să fie mai bun, ci îl va face și mai sănătos

Pastele sunt un element de bază în majoritatea bucătăriilor noastre. Potrivit unui sondaj Zagat; aproximativ jumătate din populația americană mănâncă paste de 1-2 ori pe săptămână și aproape un sfert le consumă de 3-4 ori pe săptămână. Inutil să spun că ne plac pastele. Serios, cine nu și-ar dori un castron mare de spaghete și chiftele sau Bucatini all’Amatriciana.

Popularitatea pastelor din America datează de la Thomas Jefferson, care a trimis o mașină de paste la Philadelphia la sfârșitul secolului al XVIII-lea, după ce s-a îndrăgostit de mâncarea la modă în timp ce lua masa la Paris. Era atât de îndrăgostit de paste încât chiar și-a proiectat propria mașină de paste în timp ce era într-o călătorie în Italia. Mâncarea de paste pe care a făcut-o infamă în Statele Unite este ceva ce ne place să numim macaroane și brânză. Dar adevărata poveste de dragoste a Americii cu pastele nu s-a încălzit până în secolul al XX-lea, cu un boom al imigranților care provin din Italia. Când au sosit primii italieni, unul dintre singurele soiuri de paste disponibile în Statele Unite erau spaghetele; de aceea este atât de iconic pentru bucătăria italiană americană. Acum, desigur, este greu să găsești astăzi un magazin alimentar care să nu aibă cel puțin o jumătate de culoar dedicat diferitelor soiuri de paste. Pentru o vizualizare clară a numărului de soiuri, consultați graficul Pop Chart Lab cu 250 de forme de paste, Pletora de permutări de paste.

În ultimele câteva decenii, pastele au primit o reputație proastă de multe diete cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi dieta originală Atkins. Pe de altă parte, dieta mediteraneană susținută include pastele ca element de bază. O parte din confuzia cu privire la meritele consumului de pâine provine din combinația de grâu dur, din care se obțin în mod tradițional pastele, și grâul folosit pentru coacerea pâinii. Pasta dură are un indice glicemic scăzut (IG) de aproximativ 25-45. Pentru a compara, pâinea albă are un IG mare de aproximativ 75, iar cartofii au un IG de aproximativ 80, la fel ca multe cereale pentru micul dejun. Potrivit American Journal of Clinical Nutrition, consumul de alimente cu un IG scăzut a fost asociat cu concentrații mai ridicate de HDL-colesterol (colesterolul „bun”), un risc redus de a dezvolta diabet și boli cardiovasculare. Și, studiile de caz-control au arătat, de asemenea, asocieri pozitive între indicele glicemic dietetic și riscul de cancer de colon și de sân. Pastele făcute cu boabe și mai sănătoase, cum ar fi cerealele integrale și spelta, adaugă substanțe nutritive suplimentare, dar nu scad în mod necesar IG.

Modul în care sunt gătite pastele îi afectează și sănătatea. Pentru cel mai sănătos și mai gustos mod, doriți să gătiți pastele al dente, care înseamnă „pentru dinte” sau „pentru mușcătură”. Dacă este prea gătit, indicele GI va crește, ceea ce înseamnă că pastele care sunt gătite al dente sunt digerate și absorbite mai lent decât pastele tufite prea gătite. Deci, pentru a vă face pastele sănătoase și delicioase, urmați sfaturile de mai jos.

paste

(Fotografie prin amabilitatea wikiHow.)

Folosiți o oală mare: Mărimea contează. Pastele ar trebui să înoate într-o mare de apă, deoarece se vor extinde în timpul gătitului. Dacă nu există suficientă apă, pastele se vor înmoaie și se vor lipi. Dimensiunea medie a oalei pentru paste este cuprinsă între 6 și 8 litri și ar trebui să fie umplută aproximativ 3/4 din drum sau aproximativ 4-5 litri cu apă pentru 1 kilogram de paste.

Umpleți oala cu apă rece: Acest lucru este valabil pentru a găti orice cu apă. Apa fierbinte dizolvă poluanții mai repede decât rece, iar unele țevi conțin plumb care se poate scurge în apă. Doar pentru a fi în siguranță, folosiți întotdeauna apă rece de la robinet și rulați apa puțin înainte de utilizare.