Ierburi culinare
Indiferent dacă vă cultivați propriile ierburi culinare într-o grădină, le cumpărați proaspete sau congelate din magazin sau optați pentru cele uscate, plantele sunt incredibil de versatile și pot oferi o gamă largă de arome pentru gătit. Ierburile pot fi consumate proaspete sau conservate prin uscare sau congelare, făcându-le un aliment de bază pe tot parcursul anului.
Note nutriționale
Soiuri
Cumpărare
În mod ideal, ar trebui să alegeți sau să cumpărați ierburi proaspete aproape de momentul în care intenționați să le utilizați, deoarece ierburile își pot pierde aroma cu cât stau mai mult. Când cumpărați ierburi proaspete, căutați-le pe cele care au o culoare strălucitoare, fără semne de ofilire sau rumenire. Ierburile proaspete ar trebui să aibă un parfum curat și proaspăt.
Când folosiți ierburi din grădina dvs., momentul ideal pentru culegere este dimineața după ce roua s-a uscat, dar înainte ca soarele să se încălzească. Acest lucru vă asigură cea mai bună aromă și calitate de stocare.
Când cumpărați ierburi uscate, căutați cele sigilate într-un recipient, mai degrabă decât cele vândute în vrac. Ierburile uscate sunt mai înțepătoare decât în stare proaspătă, dar, atunci când sunt expuse la aer, își vor pierde rapid pungența.
În zilele noastre puteți cumpăra chiar și cuburi de ierburi congelate în secțiunea de produse din majoritatea magazinelor alimentare. Acestea sunt o modalitate convenabilă de a încorpora ierburile în gătit. Aceste produse sunt de obicei disponibile spălate, tocate și gata de utilizare direct din congelator.
Stocare
Proaspăt: Ierburile proaspete se păstrează cel mai bine în frigider, se învelesc într-un prosop de hârtie umed și se sigilează într-o pungă de plastic timp de până la 5 zile. Pentru depozitare timp de până la 10 zile, puneți ierburile cu tulpina într-un pahar umplut cu apă, astfel încât capetele sau rădăcinile să fie acoperite de 1 inch de apă. Acoperiți ușor partea superioară a plantei cu o pungă de plastic pentru a permite fluxul de aer.
Uscat: Când depozitați ierburi uscate, cu cât recipientul este mai etanș la aer, cu atât vor dura mai mult. Optează pentru sticle mici sau borcane de sticlă cu capace sigure. Ierburile uscate întregi tind să dureze mai mult decât plantele uscate zdrobite. Luați în considerare cumpărarea ierburilor întregi uscate și zdrobirea lor pe măsură ce aveți nevoie de ele (un râșniță de cafea curată funcționează bine pentru zdrobirea/măcinarea plantelor întregi uscate) Ierburile uscate se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și întunecat, timp de maximum șase luni. După trei luni, se recomandă păstrarea ierburilor în recipientele lor la frigider. Când gătiți cu ierburi uscate, aveți grijă să nu deschideți recipientul peste o oală cu aburi - deoarece aburul va adăuga umiditate ierburilor uscate.
Îngheţat: Ierburile pot fi congelate până la 6 luni. Ierburile congelate vor deveni limpede și își vor pierde culoarea; de aceea sunt cel mai bine utilizate în alimentele gătite.
Pregătirea
Proaspăt: Pentru a pregăti ierburi proaspete pentru gătit, spălați bine sub apă curentă. Îndepărtați orice exces de apă sau folosiți un filator pentru salată pentru a usca frunzele. Bateți orice exces de umezeală cu un prosop de hârtie uscat.
Când gătiți cu ierburi proaspete, țineți cont de următoarele: Pentru ierburile cu tulpini mai mari, cum ar fi maghiran, oregano, rozmarin, salvie și cimbru, dezbrăcați frunzele trecând degetele pe tulpină de sus în jos. Cu plante cu frunze mici, cum ar fi cimbru, puteți folosi atât frunze, cât și tulpini pentru gătit la începutul sezonului. Mai târziu în sezon, pe măsură ce tulpinile devin mai dure, folosiți doar frunzele.
Îngheţat: Există o serie de moduri de a îngheța ierburile proaspete. Cea mai ușoară cale este de a spăla și usca frunzele așa cum s-a menționat mai sus. Sigilați frunzele uscate într-o pungă de plastic. O a doua modalitate de preparare a ierburilor congelate este tocat frunzele spălate într-un robot de bucătărie cu o cantitate mică de apă pentru a forma o pastă. Se toarnă amestecul în tăvi de cuburi de gheață până la congelare, apoi se transferă cuburile congelate într-o pungă sigilată și se adaugă la alimente după cum este necesar.