Ierbă de știut: Măcriș

  • știut

French Sorrel
Gen: Rumex scutatus
• Zonele 6-10

Gradinita de gradina
Gen: R. acetosa
• Zonele 3-9

Odată ce era un ingredient obișnuit în supe, tocănițe, salate și sosuri, măcrișul a dispărut de sute de ani. Acum, acest verde încântător, cu frunze, își găsește drumul înapoi în grădini și bucătării, unde aroma sa plăcută și nutriția bună pot fi savurate în fiecare primăvară.

Măcrișii și rudele lor, docuri, sunt membri ai familiei Rumex, care se găsesc în principal în climă temperată din întreaga lume. Deși multe specii de Rumex sunt considerate buruieni în toată Statele Unite, măcrișele au fost cultivate mult timp ca ierburi culinare, apreciate pentru aroma lor de lămâie.

Europenii au crescut și au folosit măcrișul de grădină (R. acetosa) - o plantă perenă cu frunze lungi, în formă de săgeată - până când soiul cu frunze rotunde (R. scutatus), acum cunoscut sub numele de măcriș francez, a fost dezvoltat în Italia și Franța în Evul Mediu. Măcrișul francez a devenit popular în Anglia spre sfârșitul secolului al XVI-lea și, până în secolul al XVII-lea, era forma preferată.

Măcriș în bucătărie

Aroma tartă, lămâie a măcrișilor francezi și a grădinii se datorează prezenței acidului oxalic. Persoanele cu artrită sau pietre la rinichi ar trebui să mănânce doar cantități mici, deoarece acidul oxalic poate agrava aceste afecțiuni. Iarba are cel mai bun gust la începutul primăverii și devine din ce în ce mai amară pe măsură ce sezonul progresează. Folosiți frunzele fragede și tinere în salate, iar frunzele mai mari pentru supe, tocănițe și sosuri. Măcrișul completează și brânza de capră, ouăle și păsările de curte.

Măcrișul este cunoscut de mult timp pentru a fi atât comestibil, cât și medicamentos. Înainte ca alimentele de ambalare ambalate și tratamentul medical competent să devină disponibile pe scară largă, femeia casei avea nevoie să știe totul despre îngrijirea familiei sale. Majoritatea cărților de bucate dinaintea anului 1900 conțineau nu numai rețete de gătit, ci și instrucțiuni pentru cultivarea plantelor și prepararea medicamentelor. Măcrișul apare frecvent în aceste cărți de bucate timpurii, în special în cele din epoca medievală, când biserica a declarat că nu se poate mânca carne în „zilele de post” - aproximativ o treime din an - așa că supele de măcriș și alte verdeață și feluri de mâncare cu ouă erau popular. Pentru o rețetă autentică, consultați „O supă de post”, în dreapta.