Identificarea celor mai bogate 100 de surse dietetice de polifenoli o aplicație a
Afiliere
- 1 Universitatea din Clermont, Universitatea din Auvergne, Unitatea de nutriție umană, Saint-Genes-Champanelle, Franța.
Autori
Afiliere
- 1 Universitatea Clermont, Universitatea din Auvergne, Unitatea de nutriție umană, Saint-Genes-Champanelle, Franța.
Abstract
Context/obiective: Diversitatea structurilor chimice ale polifenolilor din dietă face dificilă estimarea conținutului total al acestora în alimente și, de asemenea, înțelegerea rolului polifenolilor în sănătate și prevenirea bolilor. Testele colorimetrice redox globale au fost utilizate în mod obișnuit pentru a estima conținutul total de polifenoli din alimente. Cu toate acestea, aceste teste nu au specificitate. Conținutul polifenolilor individuali a fost determinat prin cromatografie. Aceste date, împrăștiate în câteva sute de publicații, au fost compilate în baza de date Phenol-Explorer. Scopul acestei lucrări este de a identifica cele mai bogate 100 de surse dietetice de polifenoli utilizând această bază de date.
